Některé věci pokrok nepotřebují. Nejlepší sleď neboli herynek ve Velké Británii je uzený a vyrábí se stejně od konce 19. století

Právě jsme vstoupili do udírny, a to ještě před tím než se sem ryby začnou skládat, je to prostorná a hlavně vysoká místnost. Stěny jsou černou, lesklou a při dotyku lepkavou hmotou.

„Toto je největší z našich tří udíren, všechno je tady černé. To, co vidíš na zdech je dehet. Snažíme se odstraňovat tak často, jak to jen jde, ale je to nekonečné.“

Bílý kouř a vůně ryb

Ptám se, odkud se bere kouř?

„Ohniště rozděláme přímo tady, pod rybami. Protože je udírna opravdu velká, celkem zažehneme devět ohnišť,“ vysvětluje Chris, který je něco jako vedoucí provozu.

Čtěte také

Život obyvatel mrazivého ruského severu už tisíce let určují hlavně ryby a sobi

Zatímco dva muži napichují na dřevěné mřížky ryby, které se před tím dvacet minut namáčely ve slané vodě, Chris za pomocí plynového hořáku zažehá hromádky dubových pilin. Ve chvilce se vytvoří obrovské množství bílého voňavého kouře, který se mísí s intenzivní vůní ryb.

„Podruhé zapálíme oheň ve čtyři odpoledne a pak v osm večer a ráno je hotovo. Jsme možná poslední udírna v Anglii, která používá výhradně přírodní suroviny: kouř vytváříme pomocí dubových pilin.“

Zůstala už jen poslední

Kdysi bývalo v Crasteru udíren nepočítaně, do dnešních dnů zůstala jediná: rodinná firma L. Robson a synové. 

Kdysi bývalo v Crasteru udíren nepočítaně, do dnešních dnů zůstala jediná, a to rodinná firma L Robson a synové|foto:Jaromír Marek, Český rozhlas

„Podnik založil můj pradědeček, v té době byl Craster významným přístavem, kam přijížděli rybáři se svými úlovky. V té době neexistovaly chladničky a jediný způsob, jak ryby zakonzervovat bylo uzení. Uzení sledi se prodávali nejen v blízkém okolí, ale vozili se vlakem až do vzdáleného Londýna,“ říká majitel společnosti Niel Robson.

Po několik generací

Hrdě neopomene dodat, že on sám je zástupcem čtvrté generace, která se uzením sleďů od roku 1856 zabývá. Doufá, že štafetu přebere jednou jeho syn.

Čtěte také

Rybí polévku si Češi dopřávají hlavně na Vánoce. Ve Skotsku patří mezi klasiku každého jídelníčku

„Dnes jsou sledi větší, než byli. Nevím, čím to je. Možná tehdy se rybáři drželi blíž ke břehu a tam jsou ryby menší, než na širém moři, kde se loví dnes.“

„Na každý pád, můžu zaručit, že naši uzení sledi chutnají úplně stejně, jako ti, co prodával pradědeček. Zachovali jsme původní postupy, byť jsou hodně složité a zdlouhavé, například uzení trvá 14 až 16 hodin,“ přísahá Niel Robson.

Možní i proto jsou sledi z jeho prastaré udírny považováni za ty nejlepší v celé Anglii.

Ti nejlepší uzení sledi ve Velké Británii pocházejí z malé severoanglické rybářské vesničky Craster|foto:Jaromír Marek, Český rozhlas