I v Americe umí pít kávu jinak než z kelímku. Jednu takovou kávovou oázu najdete na západním okraji Chicaga
Také ve Spojených státech občas narazíte na podniky, kde vám naservírují výbornou kávu do porcelánových nebo keramických šálků. Musí se ale hledat. V Chicagu takovou kavárnu s vlastní pražírnou, osobitou výzdobou interiérů a samozřejmě výbornou kávou najdete ve čtvrti Ukrainian Village. A protože je káva nápoj temný a černý, jmenuje se firma provozující tuto malou síť kaváren v New Yorku a Chicagu Dark Matter Coffee.
Dům na chicagském předměstí zaujme kolemjdoucí už originální fasádou pokrytou graffiti a nápisem Mothership, tedy Mateřská loď. Malba sice asociuje industriální útroby vesmírné lodi, uvnitř se ale překvapivě ukrývá pražírna kávy. Velitelkou tu je Kelly Rodererová, která dohlíží na kvalitu zdejší kávy.
„Tohle je náš hlavní stan – pražírna pro všechny naše kavárny v Chicagu. Výzdoba je inspirovaná albem funkové skupiny Parliament ze 70. let a ilustracemi k němu. Spolupracovali jsme s umělci z okolí, kteří se nechali inspirovat tou hudbou, takže tato prodejna je takovou její výkladní skříní,“ popisuje.
Strategie místních vazeb
Každému, kdo vejde dovnitř, musí být jasné, že nejde jen o běžnou prodejnu kávy. Celý prostor je totiž úžasně provoněný, a tak není pochyb, že se tady káva i praží. Kelly mě vede dál, abychom se podívali na obří nádobu, ve které se převalují miliony kávových zrn.
Moje průvodkyně upřesňuje, že spolupracují s dodavateli ze Salvadoru, Guatemaly, Kolumbie nebo Mexika. Využívají prý kontaktů místních lidí, protože si hodně zakládají na rodinných vazbách.
„Kávový průmysl ve Spojených státech roste a vyvíjí se. Je tu ale stále velký prostor pro zlepšení,“ hodnotí Kelly. „Nejsme mezi kavárnami úplná výjimka, ale jsme prostě lepší, než je průměr. Tím, jak přistupujeme k umělecké výzdobě kaváren, jak kávu nakupujeme, pražíme a připravujeme. Je to něco, co se od nás jiní učí a nechávají se inspirovat.“
Oáza uprostřed komerce
Dark Matter Coffee se nevyznačuje jen zvláštním prostředím, etiketami a dodavateli, ale také způsobem servírování kávy.
Ani ne pět minut od Mateřské lodi je nejbližší provozovna této kavárenské sítě nazvaná Star Lounge. Uvnitř to voní – jak jinak než čerstvě namletou kávou.
Předkové paní Reedy pocházeli z Česka. Do kavárny chodí už osm nebo devět let, protože je to přitažlivé místo s příjemnou atmosférou, vynikající kávou a vstřícnými, milými lidmi. A navíc kousek od jejího domu.
Stěny kavárny jsou vyzdobené malbami z komiksů, sci-fi povídek a obalů funky desek. V patře stojí kulečníkový stůl, který není potažený zeleným plátnem, ale plátnem s leopardím vzorem. Prostě taková kávová oáza mezi řetězcovými prodejnami.
Můj šálek je skoro prázdný, na dně už zbyla jenom pěna, a tak si řeknu o lžičku, protože o pěnu nechci rozhodně přijít.
Související
-
Španělé věří, že pijí výbornou kávu. Úplně to tak ale prý není
Majitel specializovaného kávového obchodu s pražírnou v Seville tvrdí, že kávová kultura je ve Španělsku žalostná, a teprve se pomalu začíná vzmáhat.
-
Vídeňskou kávu zřejmě vymyslel ukrajinský kozák. Ve Lvově s kávou dodnes experimentují
K ukrajinskému Lvovu pití kávy neodmyslitelně patří. Jednu z nejstarších kaváren Lvova najdete přímo na hlavním náměstí. Objednat si tu můžete i zapálenou kávu.
-
Z keře až do hrnku putuje kávové zrnko docela komplikovaně. A ne vždy je zaručené, že to zvládne
Než se kávové zrno dostane z keře až do hrnku, je to dlouhý a složitý proces. Kdykoliv se může něco pokazit. Vědí to i pěstitelé z keňského farmářského družstva Kaliluni.
