Co má pečení chleba společného s hudbou? Podle nejlepšího helsinského pekaře víc, než si myslíte

Hrdý majitelToufik-Amrane za pultem své pekárny
Hrdý majitelToufik-Amrane za pultem své pekárny
0:00
/
0:00

Natrefit v téměř libovolném evropském hlavní městě na pekárnu není složité. Najít ale dobrou pekárnu, to už vyžaduje informace od místních. A najít tu nejlepší pekárnu ve městě nebo možná i v celé zemi, to je teprve složité. Pokud ovšem poletíte do Helsinek, nemusíte už pátrat. Reportér Jakub Lucký tu nejlepší finskou pekárnu našel za vás – v tržnici v helsinské čtvrti Hakaniemi.

U nás pečeme ten nejlepší chleba – je plný chuti a má skvělou strukturu,“ neváhá za pultem pochválit své zboží Viivi, vnučka majitele pekárny. O tom, že stojím u toho správného stánku svědčí malá cedulka se jménem podniku – Tuffen Herkku. Právě tady se nejen podle Viivi, ale také podle novinářů z Helsingin Sanomat peče ten nejlepší chléb v celé zemi:

Křupou a voní, ale je za nimi tvrdá práce. Ochutnejte nejlepší croissanty pod Eiffelovkou

Francouzské pečivo je nenapodobitelné

Křupavé croissanty, propečené bagety, pistáciové chleby nebo výborné jablečné záviny s karamelem a medem. Tohle všechno najdete v malé pekárně nedaleko Eiffelovy věže, kam v teplácích a pantoflích chodí nejen turisté, ale především místní. Všechny tyto dobroty připravuje velmi mladý tým majitelů a pekařů. Pod ruce jim nahlédl reportér Martin Balucha.

Vnučka majitele mi hned dává ochutnat a musím potvrdit, že chutná skutečně dobře. Slané máslo v něm skutečně vyniká.

Croissanty i riisipiirakky

Máme tu žitný chléb, v tamtom je oves, ječmen a špalda...,“ popisuje postupně Viivi celý sortiment obchodu a ukazuje i finské speciality: „Na stole máme ještě croissanty a riisipiirakky. Uvnitř je rýžová kaše a těsto je z režné mouky.“

Riisipiirakky jsou specialita z Karelské oblasti, vypadají trochu jako plněné taštičky nebo koláče. Těsto je křehké a náplň není ani sladká ani slaná. K dostání jsou leckde a správně se podávají s munavoi, máslem smíchaným s natvrdo uvařeným vejcem.

Finské a karelske speciality vedle arabského pečiva, to je nabídka pekárny Toufika Amrana

Nový domov

Za všemi recepty stojí Toufik Amrane. A jak jeho jméno napovídá, není původem Fin, ale pochází z Maroka. Vypráví ,že do Skandinávie poprvé přijel ve dvaceti jako turista.

Strávil jsem měsíc ve Švédsku a okouzlila mě tamní atmosféra a tanec, to jsme v Maroku neměli. Tak jsem na marocké ministerstvo, kde jsem pracoval, napsal, že chci ve Švédsku strávit rok a že mi nemusí platit výplatu. No a pak jsem zjistil, že se mi život ve Skandinávii líbí, a zůstal jsem,“ popisuje.

Nová profese

Češi si na svoje pečivo potrpí i za hranicemi. Čeští pekaři v britském Walsallu se proto o svátcích nezastavili

Denně vyrobí manželé Čížkovi na dvanáct set rohlíků

Zvyk je železná košile a většina Čechů za hranicemi chce slavit Velikonoce stejně jako doma. Daleko od domova se ale velikonoční mazanec nebo veka na chlebíčky může stát opravdovou vzácností. Češi ve střední Anglii mají štěstí, čerstvým pečivem je tam zásobují manželé Alena a Jiří Čížkovi. Navštívil je i zpravodaj Jaromír Marek.

Ve Švédsku Toufik potkal svou manželku, původem z Finska, se kterou se později přestěhoval do Helsinek. Ještě před založením pekárny ale studoval: „Vystudoval jsem helsinskou konzervatoř. Na závěrečné zkoušky jsem skládal symfonie, fugy. Usínám s muzikou, vstávám s muzikou, ale na chleba mi vydělává můj obchod.“

Péct pečivo ale nakonec podle něj není až tak odlišné od Toufikovy původní profese. „Jsem skladatel, proto u všeho, co dělám, komponuji. Když něco peču, tak u toho myslím na zdraví. Dávám do toho zdravé věci. A taky skládám dohromady finské, marocké nebo laponské pečivo. A spoustě lidem to přijde zajímavé,“ říká skromně.

Za výlohou je tak díky Toufikově skladatelskému přístupu k pečení vidět třeba baklava nebo „beduínský chleba“.

Na slavné zákazníky nemám čas

Výrobky z dílny původem marockého pekaře Toufika Amrana si našli oblibu mezi běžnými i  významnými zákazníky

Nabídka ke stánku přilákala i paní Kyrsi-Mariu. Zdůrazňuje, jak je pro ni důležité kupovat jen jídlo bez přidaných látek. V pekárně si koupila jak jeden z chlebů, tak i něco sladkého.

Nenápadný stánek má i velmi pravidelné zákazníky, mezi něž patří i řada slavných osobností – třeba bývalý finské prezident a nositel Nobelovy ceny míru Martti Ahtisaari nebo řada místních herců.

Znám je, ale nemám moc čas se s nimi bavit. Pečivo, které vyrábím, se musí dělat ručně, ne pomocí strojů,“ vysvětluje majitel obchodu za pultem.

Nejlepší pečivo je vyráběné srdcem

Ulicemi Štrasburku voní čerstvé pečivo už od tří od rána. Manželé Gonzalesovi se nebojí jít zákazníkům vstříc

Každý croissant je originál

V pekárně na okraji francouzského Štrasburku se každý den, svátek nesvátek, pečou křupavé bagety a čerstvé sladké pečivo. Na pultě jsou už ve tři hodiny ráno. Pekařská dvojice Stefanie a Maximo Gonzalesovi jsou hodně ranní ptáčata.

Na závěr mi Toufik Amrane ochotně prozrazuje, v čem se skrývá tajemství jeho úspěchu: „Proč je moje pečivo nejlepší? Je bez přidaných látek a je vyráběné srdcem.“

Jestli je to skutečně srdcem, nedokážu posoudit, ale ochutnat v Helsinkách chleba nebo sladké pečivo od Toufika stojí rozhodně za to.

Spustit audio
autoři: Jakub Lucký, Anna Duchková|zdroj: Český rozhlas

Související