Makronky jsou hlavně o náplni, ta vás musí vystřelit, usmívá se cukrářka Adéla Mervartová. Mají příchutě limity?

Proč vás začaly fascinovat makronky? Cukrářských výrobků je X...

Myslím, že je to první, co vás zaujme, když vejdete někam do cukrárny. Jsou malé, barevné, jsou sympatické na pohled. To se mi na nich líbilo.

Adéla Mervartová přivezla do Berouna kousek Paříže|foto:Archiv Adély Mervartové

Vy jste absolvovala jeden nebo dva kurzy ve Francii na institutu Le Cordon Bleu. Co vám to dalo?

Dalo mi to asi nadhled, že oni se tam s tím opravdu tak nemažou jako my tady. My to hodně prožíváme, vzhled a všechno, oni ne. A strašně se mi líbil ten proces.

Říkáte, že oni neprožívají, oni se s tím nemažou. Přitom ale když přijdete v Paříži do cukrárny, tak přece vám spadne brada, ne?

Někdy taky ne. Někdy si říkáte: ta makronka nevypadá na pohled zase tak hezky... Ale ono je to hlavně o té náplni, aby vás vystřelila.

Napsala jste knížku Malý kousek Paříže. Co ta knížka obsahuje?

Jsou tam recepty do makronek. Mně to tady chybělo, když jsem sama začala makronky péct. Naučíte se tu skořápku, ale pak se trošičku plácáte v těch náplních. Nevíte. Chtěla jsem lidem přiblížit, aby to pro ně bylo jednoduché, funkční, efektní, aby to zvládli.

Čtěte také

Pomazánka marmite vypadá jako něco, co patří do garáže. Pro Brity je to ale ikonická záležitost, vypráví foodblogerka

A co je ten základní krok pro ty, kteří by se nechtěli plácat v náplních?

Určitě jeden recept a ten pilovat, nepřeskakovat, nekombinovat. Opravdu dát si záležet na tom jednom receptu a ten si dotáhnout, ten trénovat.

Co se na první dobrou nesmí v makronkách zanedbat?

Určitě dodržení gramáží, postupů. Makronky jsou strašně náladové. Někdo říká, že se jim nelíbí, ani když prší. Vyšší vlhkost jim nedělá dobře.

Jak se člověk dostane na takový institut Le Cordon Bleu, kde jste absolvovala kurz? To jenom vyplníte nějakou on-line přihlášku?

Přesně tak, já jsem si to našla na internetu. Pak musíte mít letenku, ubytování a navazují na to další věci. Ale jinak je to běžně dostupné na internetu.

Trojkombo malina, pistácie, slaný karamel dělám opravdu do zblbnutí.
Adéla Mervartová o nejprodávanějších příchutích makronek

Z hlediska cukrařiny, jaká Adéla Mervartová tam vešla a jaká z té místnosti vyšla?

Vystrašená. Bála jsem se, měla jsem z toho opravdu respekt i z hlediska nějaké jazykové bariéry. Možná by posluchače zajímalo, že pan cukrář, co vám tam ten proces ukazuje, mluví francouzsky. Ale nemusíte se bát, je tam paní, která celý proces překládá do angličtiny. Všechno jsem to odkoukala, ten proces znám. Takže to bylo moc fajn. A odtamtud jsem odcházela plná euforie, nadšení a strašně se mi to líbilo.

Čtěte také

Pekařina není v genech, ale vztah k řemeslu ano. Jedno k jakému, říká oceňovaný pekař ze Sušice

V Paříži je proslulá síť cukráren La diré. V roce 2011 vybrali právě cukrárnu Ladurée, aby na svatbu monackého prince Alberta II. zhotovila speciální box osmi makronek s exotickou příchutí růžové guavy z jižní Afriky a s malinovou příchutí s nádechem anýzu. Zvládla byste to?

Myslím, že určitě. (směje se)

Jaké všechny druhy náplní jsou myslitelné?

Prakticky na cokoliv si vzpomenete. A třeba teď dělám takovou retro edici. Do makronek dělám příchuť třeba větrníku nebo punčáku, likérovou špičku. A vždycky dávám lidem prostor, aby si vymysleli nějaký zákusek, který by chtěli ochutnat, a já ho potom vytvořím.

Musím říct, že větrník slaví opravdu úspěch. Myslela jsem si, že to bude taková limitka, ale teď jsem ho dělala asi tři týdny po sobě a budu dělat zase. Ten je oblíbený.

Máte průzkum trhu, které makronky jdou nejvíc na odbyt?

Malina, pistácie, slaný karamel. Trojkombo, které dělám opravdu do zblbnutí. (směje se)

Jaké originální příchutě Adéla Mervartová nabízí? Jaký je její základní recept na makronkové skořápky? Co si myslí o televizním pořadu Peče celá země? A jaký je příběh makronek, jejichž historie sahá do Itálie? Poslechněte si celý rozhovor.