Kanaďané milují hranolky natolik, že je pasovali na národní jídlo. Musí být ale posypané sýrem a přelité omáčkou

Je sice všední den, ale v restauraci La Banguise v Montrealu se prakticky dveře netrhnou, nebo spíš žádný stolek nezůstává dlouho osiřelý. Fronta na usazení se zatím stojí uvnitř, ale o víkendu se zástup zájemců o to, vyzkoušet pochoutku La poutine, táhne až ven na chodník.

O víkendu se zástup zájemců o to, vyzkoušet pochoutku La poutine, táhne až ven na chodník|foto:Pavel Novák, Český rozhlas

Podle šéfkuchaře Seana Scobbieho se fronty tvoří prakticky každý den. Nejrušněji je v době kolem oběda a v létě to prý bývá hodně divoké těsně po setmění. Hned vedle restaurace je velký park, kde lidé vysedávají, a když zajde slunce, jdou na hranolky.

Jedna fronta čeká na volné místo v restauraci a druhá na krabičky s La poutine na odnesení s sebou. V provozu jsou ale dvě kuchyně a dvě skupiny kuchařů, a tak se to zvládá.

Čtěte také

V létě i v zimě, Kanada mladým Čechům učarovala. V provincii Alberta na ně narazíte na každém kroku

Bez sýra to není ono

Čerstvě nakrájené brambory se v restauraci La Banguise smaží v řepkovém oleji, ne v hovězím tuku, jak je to pro hranolky správně. Díky tomu si ale La poutine mohou dát i vegetariáni. Velká porce hranolků se pak polívá omáčkou, kterou si zákazník vybere, nebo se posypává různými doplňky.

„Mívali jsme na jídelním lístku 35 různých variant. Některé jsme postupně stáhli. Dnes na hranolky dáváme masové směsi, hovězí, krůtí nebo kuřecí vývarovou omáčku, různé druhy zeleniny i kysanou smetanu,“ vyjmenovává Sean.

Korunou La poutine jsou ovšem kousky bílého měkkého sýra na hranolkách. Má trochu vyšší bod „tání“ než jiné sýry, takže se hned nerozteče, ale spojí se s omáčkou. Jak říká šéfkuchař Sean Scobbie, je to vlastně ve skutečnosti čedar, ale spíš připomíná slaný bílý tvaroh nebo mozzarellu.

Dnes na hranolky dáváme masové směsi, hovězí, krůtí nebo kuřecí vývarovou omáčku, různé druhy zeleniny i kysanou smetanu, vyjmenovává šéfkuchař Sean|foto:Pavel Novák, Český rozhlas

Od zmrzliny k hranolkám

La Poutine je dnes kanadským národním jídlem. Na quebeckém venkově se pokrm objevil na přelomu 50. a 60. let a pak se dostal do měst – do barů, klubů a stánků. Postupně se pochoutka La poutine stala tmelicím článkem Kanaďanů a rozšířila se po celé zemi.

Restaurace La Banguise v centru Montrealu se na hranolky s přelivem specializuje už od roku 1968|foto:Pavel Novák, Český rozhlas

Do restaurace La Banguise chodí obyvatelé Montrealu od roku 1968. Nejdřív to byla kavárna se zmrzlinou, kam v létě chodili návštěvníci nedalekého parku. Pak začala nabízet i hranolky jako rychlé občerstvení a lidé si restauraci oblíbili kvůli nápaditým posypkám a přelivům na nich.

Název pokrmu La poutine je podle Seana Scobbieho slangové označení pro nepořádek, zmatek nebo směs něčeho na talíři. Obrovská porce hranolků, na vrchu roztékající se sýr a to vše přelité hustou omáčkou, tak vlastně opravdu vypadá.