Zlatko Míčka radí, jak vybírat víno: Neřiďte se počty medailí

Taková vína mají zrání teprve před sebou, a tak se podobají spíš džusům. Sommelier při jejich ochutnávání musí zapojit fantazii a také zkušenosti, aby si dokázal představit, jak bude chutnat hotový nápoj, který půjde na trh.

Jenže i to je součást živobytí sommeliera, který nakupuje velmi mladá vína za dobré ceny. „V této fázi je cena vín skutečně jiná než na trhu,“ potvrzuje Zlatko Míčka v rozhovoru Hosta Radiožurnálu.

Při výběru raných vín se proto neřídí vůní ani chutí, ale takzvanou dochutí. Všímá si tedy například kyselin, třísloviny, jestli víno rychle padá nebo zda vydrží dlouho na jazyku.

Čtěte také

Může se však stát, že se i přes všechny zkušenosti nakonec netrefí. „Lidem víno nepadne do oka,“ uvádí jeden z důvodů neúspěchu nakoupeného vína Zlatko Míčka. Těžkou hlavu si z podobných případů nedělá. „Když nakoupíte 200 položek a dvě tři neprodáte, tak je to jedno,“ soudí.

Zlatko Míčka, sommelier a znalec vína|foto: Šárka Ševčíková

Současně přiznává, že během dvou tří hodin klidně ochutná i 45 vzorků vín. „Vzorek má dva tři centilitry. A vypít láhev za tak dlouhou dobu, to se dá,“ uznává. Připomíná však, že někteří profesionálové víno po ochutnání vyplivnou, jiní zas bývají po degustaci uvolněnější.

Audio záznam rozhovoru si můžete poslechnout kliknutím na odkaz přímo v tomto článku a také v iRadiu.