Za úspěchem karského sýra v Turecku stojí ruská okupace i české krávy
Když se řekne kvalitní sýr, někomu se vybaví Francie, někomu Švýcarsko nebo třeba Nizozemí. Vynikající sýr se ale vyrábí na východě Turecka, v horách a stepích při hranicích s Arménií. Ke vzniku zdejší sýrařské tradice přispělo paradoxně carské Rusko, které celou oblast na přelomu 19. a 20. století okupovalo. A na scéně se na krátko objevili i Švýcaři.
Vypadají jako dohladka sjeté pneumatiky vyskládané jedna na druhé. Tady na hlavní ulici je najdeme v kdejakém obchodě – vyhlášený sýr kašar, který proslavil Kars po celém Turecku.
Rusové, Švýcaři a stepní bylinky
„Za rozvoj sýrařství můžeme děkovat ruská okupaci na konci 19. století,” vysvětluje historický paradox Ismail, majitel sýrárny a obchodu na nároží. „Vždycky se tady nějaké sýry vyráběly, ale když město ovládli Rusové, přivedli sem řadu odborníků z Kavkazu, ale i z Evropy, zejména Švýcarska. Proto se zde vyrábí tolik kvalitního sýra.”
Čtěte také
Zatímco mi Ismael přibližuje historii zdejšího sýrařství, vykrajuje velkým nožem díl z jednoho kola. Sýr je žlutý, tuhý a má výraznou chuť. Aby ji získal, musí zrát až dva roky. Čím je starší, tím je sýr chutnější a také dražší. Právě sýrová kola s šedou plísní na povrchu, která opravdu připomínají pneumatiky, jsou ta nejcennější.
„Ve stepi kolem roste 3300 druhů květin a bylin. Lidé jimi krmí tisíce kusů dobytka, které vyprodukují obrovské množství kvalitního mléka. To je základ našeho úspěchu,” prozrazuje zdánlivě jednoduchý recept Ismail. V otcově sýrárně začal pracovat v roce 1971 a dnes už je sám vyhlášeným odborníkem.
Česká kráva – záruka kvality
To Oktay teprve začíná, jeho moderní sýrárna pracuje teprve pět let. I on ale sází na tradici. Produkuje především čerstvý bílý sýr. A jak zdůrazňuje, je to sýr té nejvyšší biokvality.
„Na rozdíl od velkých sýráren, používám výhradně přírodní postupy i suroviny, včetně syřidla,” říká hrdě. Když zjistí, že jsem z České republiky, začne překvapivě vychvalovat české krávy.
„Dvacet let jsme tady křížili místní plemena a výsledek byl, že náš skot dává málo mléka i masa. V posledních pár letech se sem začaly vozit krávy z Německa a hlavně z České republiky. Máme s nimi opravdu velmi dobré zkušenosti. Jsou odolné, statné a produkují spoustu mléka,“ pochvaluje si Oktay.
Související
-
Sýr z bodláků, moře a hory
Když se vypravíte do Portugalska, kromě tamních lidí, hor, plání a samozřejmě památek vás určitě zaujme také gastronomie. Že jste o ní moc neslyšeli? O to víc pak b...
-
Zjistili jsme, v čem tkví tajemství jednoho z nejlepších sýrů...
Ovčí sýr z chorvatského ostrova Pag, známý jako Paški sir, patří k nejlepším sýrům na světě. Dokazují to početná mezinárodní ocenění, která ve své kategorii pravide...
-
Bez chemie a s láskou. Tak zrají české sýry v Chorvatsku
Jste-li milovníky sýrů domácí výroby, nemusíte vážit cestu do Francie nebo Švýcarska. Výtečné a rozmanité sýry vyrábějí také chorvatští Češi ve svých malých sýrárnách.
