Oktoberfest letos praskal ve švech. Jak se na něj chystají sládkové?

„Na každý Oktoberfest musíme udělat speciál, který musí splňovat hodně požadavků. Je to celkem silné pivo, minimálně 13,5°, ve kterém je mnohem víc sladu než v obyčejném ležáku, a tím pádem i víc alkoholu. V tom našem je asi 6 %. A víceméně předepsanou máme dokonce i barvu nebo hořkost,“ popisuje hlavní sládek v pivovaru Paulaner Christian Dahnck.

Jak se vaří speciál

Sedíme spolu v obřím pivním stanu a na stole před námi je jeho dílo natočené do obřích, více než litrových sklenic.

„Vždycky je to výzva – musíte přijít s něčím novým, ale máte na to jen čtyři ingredience, takže to různě kombinujeme a testujeme,“ vysvětluje mi Christian.

Čtěte také

Bavorské pivovary balancují na hraně zákona. Pivo můžou prodávat, ale nesmí se tak jmenovat. Navíc čelí tvrdým podmínkám

„Nejdřív uvařím jen malou várku, abych si ověřil, jestli vůbec splňuje všechny nároky, a teprve potom na to jdeme ve velkém. Pokaždé s tím začínám tak v květnu a pak se to prodává jak na Oktoberfestu, tak i v obchodech jako speciální edice.“

Pivní koštování

Kromě Dahnckeho stojí celá akce na dalších pěti sládcích, mimo jiné na těch z pivovarů Löwenbräu, Spaten nebo Augustiner.

„Pivo tu nabízí jen šest mnichovských pivovarů a vždycky jsme napjatí, s čím přijdou kolegové. Se všemi máme skvělé vztahy. Dobře se známe a pravidelně se scházíme. A pochopitelně ochutnáváme i to, co si ostatní připravili. Všechno jsou to skvělá piva, ale samozřejmě to moje je z nich nejlepší,“ směje se sládek.

Na letošní Oktoberfest zavítalo rekordních více než sedm milionů lidí, tedy nejvíc za skoro čtyřicet let|foto:Václav Jabůrek, Český rozhlas

Christian Dahncke postupně upíjí z velkého těžkého tupláku, zatímco celým stanem, který dokáže pojmout více než šest tisíc lidí, duní dechovka a hluk návštěvníků. Samotný sládek uprostřed toho působí uvolněně. Má k tomu i dobrý důvod – a teď opravdu nemyslím hladinku alkoholu.

Čtěte také

Pivo místo vody. Lehké a osvěžující berliner weisse se dřív pilo na žízeň, dnes ho vyrábí už jen v malém pivovaru Schneeeule

Sládek jen slízne smetanu

„V momentu, kdy začíná Oktoberfest, jsem úplně v klidu. Já mám odpracováno. První sobotu se jen kouknu po stanu – vidím, že moje pivo lidem chutná, a celé to ze mě spadne. Mám hotovo,“ vysvětluje.

„Pak už je to jen o schůzkách s klienty, exkurzích a tak. A v tomhle mám opravdu výjimečnou pozici – vždycky jsem za toho dobrého. Někdy si hosté stěžují, že jsme zase zdražili a tak, ale když přijde sládek, toho všichni jen chválí, usmívá se Christian Dahncke.