Úterý patří v Americe tacos. Tradice z 80. let začala jako marketingový tah

Stojím před stánkem z malého náklaďáku. Uvnitř je kuchyň, venku z reprobeden zní mexická hudba. Vyrážím se zeptat muže za pultem, jak se tacos připravují a co všechno do nich patří.

Čtěte také

Kraví oči a vepřové rypáčky. Mexickou kuchyni i celou zemi představuje Eva Kubátová už ve druhém průvodci

„Zaprvé musíte mít tortillu. Bez tortilly není taco,“ směje se asi třicetiletý Gabriel Hernandez. Do Miami přijel z Mexika před sedmi lety a tři roky provozuje tento pojízdný stánek. Vysvětluje mi, že na tortillu – tedy placičku z kukuřičné mouky – vždy patří maso. Kuřecí, hovězí, vepřové, někdy i ryba. Ale pak mě šokuje.

„Z krávy můžete do tacos dát žaludek, ale taky hlavu!“ přesvědčuje mě. Ale já mu nevěřím. „Jakou část kraví hlavy dáváte do tacos?“ ptám se, ale vzápětí dodávám: „Vlastně to ani asi nechci vědět!“

Chápavě se směje a trvá na svém. „Opravdu, tacos z kraví hlavy existují!“

Bez tortilly, koriandru a cibule není tacos|foto:Jana Ciglerová

Je úterý, jde se na tacos

Nedílnou součástí tacos je najemno nakrájená cibule a koriandr. Jakmile přidáte něco navíc, už to není pravé tacos.

Mexická tacos mají mezi jídlem v Americe výsadní postavení. V 80. letech se tu jako slovní hříčka uchytil výraz Taco Tuesday. Šlo o reklamu na řetězec s mexickým jídlem, který v úterý nabízel dvě tacos za 99 centů. Úterý totiž bývalo pro restaurace nejslabším dnem, a tak lákaly zákazníky na slevy. A zvyk se ujal – když je úterý, jde se na tacos.

„Našimi hlavními zákazníky jsou Američané. Samozřejmě chodí lidé i ze Střední Ameriky, ale Američané tvoří asi osmdesát procent,“ říká Gabriel Hernandez.

Pokrm, který dobyl svět

„Taco je nejtypičtější mexické jídlo. Reprezentuje nás po celém světě. Když se zeptáte kohokoli v jiné zemi, každý ví, co je taco.“

80 % zákazníků tvoří Američané|foto:Jana Ciglerová

Mezitím už to tady u stánku pěkně voní. Nabídku mají napsanou na tabuli: carne asada s grilovaným steakem, kuřecí, birria, quessadila nebo al pastor.

„Ty přeložené jsou birria tacos,“ vysvětluje Gabriel, když mi je podává. Jsou moje nejoblíbenější. Kombinace trhaného hovězího a sýra, který se krásně rozpustí. Bude vám to chutnat.” Nabízí mi ještě ostrou omáčku. Tu už ale raději odmítnu.

Dostávám na talíři tortillu s masem, cibulí a koriandrem. Přeložím ji, vezmu do ruky, lehce stisknu a zakousnu se. Gabriel nepřeháněl. Je opravdu výborná.