Magazín Experiment: Může být pivo s kávovou sedlinou zdravější? A je AI dobrý fotbalový fanoušek?

Kávová sedlina nemusí letět rovnou do koše a tvrdé pečivo může najít i jiné využití než jen ve strouhance. Vědci z Mendelovy univerzity právě s těmito dvěma odpadovými surovinami experimentují ve svém školním pivovaru. Zbytky z kávy podle nich pivu dodají zdravé antioxidanty, staré rohlíky nebo chléb by zase mohly ušetřit slad, a přitom pivu neuberou na chuti.

Sládek Tomáš Gregor kontroluje kvašení piva ve školním pivovaru Johann Mendelovy univerzity|foto:Michal Šafařík, Český rozhlas

Lógr na nový způsob

„Přicházíme do kvasírny a zároveň i do ležáckého sklepa, kde zkoumáme různé nové postupy výroby piva,“ říká vědec a sládek Tomáš Gregor zatímco vstupujeme do školního minipivovaru Johann Mendelovy univerzity.

V této místnosti zraje pivo, ale můj průvodce teď vytahuje pro pivo poměrně nezvyklou inteligenci – kávovou sedlinu neboli lidově lógr, který vzniká jako odpad při výrobě kávy.

„Ročně se jí vytvoří obrovské množství a my jsme se ji rozhodli využít pro její obsah polyfenolických látek, což jsou vlastně antioxidanty,“ vysvětluje sládek, jak vznikl nápad přidat sedlinu do piva.

Brněnští vědci chtějí využít toho, že kávová sedlina obsahuje antioxidanty (ilustrační snímek)|foto:Unsplash, Licence Unsplash, ©

Přecházíme k jedné z mnoha kovových nádob. Tomáš Gregor otáčí ventilem u hadice, která vede do další nádoby.

„Teď přečerpáváme mladé pivo, což je vlastně prokvašená mladina neboli sladina povařená s chmelem, do ležáckého tanku, kde do ní přidáme právě kávovou sedlinu,“ popisuje a otevírá u vedlejšího tanku průhledný uzávěr, takzvané průhledítko.

„Přidáme tam asi 2 kilogramy kávové sedliny na 100 litrů mladého piva. Toto je jedenáctka, tak bude zrát asi měsíc,“ odhaduje sládek.

Posílí zdraví a prodlouží životnost

Jak pivo s kávovou sedlinou chutná, zatím ještě nikdo neví, protože experiment teprve probíhá. „Dá se předpokládat, že tam káva bude cítit, ale nás zajímá kromě chuti hlavně antioxidační kapacita neboli vliv látek z kávy,“ vysvětluje Tomáš Gregor.

Sládek Tomáš Gregor experimentuje při vaření piva s kávovou sedlinou|foto:Michal Šafařík, Český rozhlas

„Antioxidační látky vychytávají v těle volné radikály, které vznikají třeba v dopravě nebo v cigaretovém kouři, a tak vlastně chrání tělo před těmito škodlivými látkami,“ pokračuje. „A předešlé studie ukázaly, že přídavek slupek z kávy zvýší obsah antioxidantů, a proto předpokládáme, že se antioxidanty zvýší i s použitím kávové sedliny. Protože víme, že v ní antioxidanty jsou.“

Podle brněnských vědců by ale takové pivo s přídavkem kávové sedliny mělo mít i další dobré vlastnosti. „Antioxidanty by měly chránit pivo před kyslíkem, tím pádem by mělo méně oxidovat, a tedy i déle vydržet,“ doplňuje Tomáš Gregor.

Nastavit pivo rohlíkem

Kávová sedlina ale není jedinou druhotnou, tedy v podstatě odpadní surovinou, kterou chtějí vědci z Mendelovy univerzity použít ve výrobě piva.

Luděk Hřivna mele z tvrdého rohlíku strouhanku do sladu|foto:Michal Šafařík, Český rozhlas

Luděk Hřivna tady už má připravenou tašku s několika suchými rohlíky, ze kterých se chystá namlít strouhanku a tu pak využít při přípravě sladiny. „Strouhanku přidáme společně s pošrotovaným sladem do horké vody a připravíme si sladinu. Výhoda je v tom, že část sladu ušetříme,“ popisuje.

Vědci uvařili hned několik typů piva, pokaždé s přídavkem jiného pečiva, a pak je dali na senzorické testy. Podle hodnotitelů chutnají skoro stejně jako normální pivo.

„Jako nejlepší můžeme hodnotit přídavek strouhanky chlebové. Nejlépe byla vyhodnocena varianta s přídavkem 30 % strouhanky k 70 % sladu,“ upřesňuje Luděk Hřivna.

Nová technologie by navíc mohla najít další využití starého pečiva. Průměrný obyvatel Brna ho totiž podle jednoho z dalších výzkumů Mendelovy univerzity ročně vyhodí 7 kilogramů a experti předpokládají podobné množství i ve zbytku republiky.

Jak by mohl automatický kameraman usnadnit malým fotbalovým klubům analýzu a streamování zápasů? A proč italský psychoanalytik a spisovatel Luigi Zoja tvrdí, že dějiny nepíšou vítězové, ale paranoia? Poslechněte si celý Magazín Experiment.