Koláč ensaimada přivezli na Mallorku Arabové

Nebudem vás ďalej naťahovať. Obsahom osemuholníkových krabíc je ensaimada - typický mallorský koláč okrúhleho tvaru. Na celých Baleárských ostrovoch nenájdete známejší či populárnejší produkt.

Pečenie po generácie

Luis Muňoz má svoju výrobňu spojenú s predajňou v hlavnom meste Palma de Mallorca rovno oproti kráľovskému palácu La Almudaina. Práve v tomto paláci každoročne letuje španielska kráľovská rodina. Zo svojho obchodíka sa na múry kráľovského Alcázaru díva pán Luis už 52 rokov.

Luis Muňoz s ensaimadou|foto:Ľubica Zlochová

Ale pečeniu typického koláča sa venovali už viaceré generácie jeho predkov. Veď ensaimada sa na Mallorke pripravuje už celé stáročia. Vraj ju na ostrov priniesli ešte Arabi začiatkom desiatého storočia.

„Ako čas plynie, presný pôvod sa stráca. Tu som mal výstrižok z novín s článkom jedného novinára, ktorý sa výskumom historického pôvodu ensaimady zaoberal. I on tvrdí, že presný pôvod dnes už nikto nezistí. Ale podľa tradičnej receptúry vieme upiecť ensaimadu len tu na ostrove. Preto má takú fámu, a vydrží vám bez problémov štyri až päť dní,“ vysvetľuje mi majster cukrár.

Zostal opustený

Ensaimadu si môžete dať na raňajky ku káve, ale aj ako dezert po obede, prípadne si na ňom pomlsať ešte večer. Arabský pôvod koláča prezrádza tak trochu aj jeho názov - v slove ensaimada arabské „saím“ znamená bravčová masť. Je to jedna z ingrediencií, ktoré koláč obsahuje. Ale i samotný tvar ensaimady vlastne pripomína arabský turban.

Krabice s ensaimadou na Mallorce|foto:Ľubica Zlochová

Chcem vedieť či si pán Muňoz vychoval nástupcov. „Kdeže, zostal som sám a opustený a pritom syn vyrastal tu v cukrárni. No vraví, že táto práca je otrocká. Stal sa profesorom hudby. Tam je jeho fotka. Hrá na gitaru. Má 36 rokov, volá sa Javier a je z neho hotový pán,“ hovorí.

Dobrota pre služobníctvo

Dozvedám sa, že tradičná ensaimada nie je ničím plnená, avšak v poslednom období ju cukrári začali plniť šľahačkou, čokoládou či žľtkovým krémom. Pýtam sa, či si sem po túto dobrotu niekedy prišli aj samotné veličenstvá z náprotivného hradu.

„Oni nie, ale služobníctvo áno,“ hrdo hovorí cukrár. Vyzvedám sa ešte, kedy sa ensaimada najlepšie predáva. „Cez Veľkú noc máme vždy veľa práce, ale rekord sme urobili v roku 1983. Vtedy sme vyprodukovali 12, skoro až 13 tisíc kusov ensaimad,“ spomína cukrár Luis Muňoz a motúzikom mi preväzuje štyri krabice s ensaimadou.

Kúpila som si v jeho starodávnom obchodíku dve veľké a dve stredné veľké ensaimady. Tak ako sa na správnu návštevníčku Mallorky patrí.