Glykemický index potravin

Málková: V současné době je moderní otázka glykemického indexu, to znamená, že když sníme nějakou potravinu ve které je cukr, tak nám stoupne jeho hladina v krvi. Začne se vylučovat inzulín, který podporuje ukládání tuků a někdy se stane, že se ho vyloučí mnoho a po snědení sladkého se hladina cukru sníží a dostaneme se do stavu reaktivní hypoglykémie. Jsme podráždění, nervózní a spravíme to přísunem další sladké potraviny.

Jak a proč dochází k výkyvům hladiny cukru v krvi?

Málková: O tom jak k ní dojde se odborníci neshodují. Při požití jednoduchého cukru, třeba kostky do kávy, stoupne hladina cukru velice rychle. Dříve se doporučovaly složitější sacharidy, škroby, obiloviny a podporovala myšlenka, že při rozkladu jednoduchých molekul nejsou tak velké výkyvy. V poslední době se začala odborně měřit, jak hladina cukru v krvi stoupá nebo klesá, a každé potravině obsahující sacharidy se přidělil nějaký index. Čím je vyšší index, tím jsou výkyvy větší a právě to je to, co nechceme.

Jaké potraviny, dříve doporučované, mají vysoký glykemický index?

Málková: Ukázalo se, že mnoho dříve doporučovaných potravin mají tento index dost vysoký. Záleží na jejich úpravě, kolik mají vlákniny, ale ukazuje se, že třeba brambory pečené v troubě ho mají velký, výrobky z kukuřice také. Pokud dva lidé budou jíst stejně energetickou stravu, ale s rozdílným glykemickým indexem, tak u nižšího by to mohlo ovlivňovat i to, že jeden bude hubnout více.

Z hlediska glykemického indexu je tedy vhodné jíst ovoce, zeleninu, celozrnný žitný chléb, sušené meruňky, fazole, čočku, arašídové ořechy, nízkotučné mléko, nebo jogurt bez cukru.