Dominique Persoone

"Do pralinek můžete dát i rybu nebo kuře, a když trefíte ten správný poměr, budou úžasné," tvrdí Dominique Persoone. Jak sám říká, důležité je pouze najít tu správnou rovnováhu mezi kvalitními ingrediencemi a můžete si dovolit vyzkoušet i tyto velmi bláznivé chuťové kombinace.

Žádná velká kyselost, ani příliš sladká chuť, to je podle proslulého belgického cukráře klíč k čokoládovým experimentům. Jídlo je pro něj nejen profese a celoživotní láska, ale - jak je zřejmé - také zábava. "Jsem členem prestižního gastronomického klubu, jehož členové se jednou za půl roku scházejí, aby si uvařili a užili si trochu legrace. Řekl bych, že až 90 procent toho, co tam stvoříme, není poživatelné," říká s úsměvem Dominique Persoone.

Podle čeho se tedy při své seriózní práci rozhoduje o těch správných chuťových kombinacích? Kromě vlastních cukrářských zkušeností se nechává inspirovat i kuriózními vědeckými výzkumy, které se na základě chemické analýzy jednotlivých ingrediencí snaží stanovit, které z nich by mohly tvořit příjemnou chuťovou kombinaci. Vyzkoušel takto už například ústřice s čokoládou, a jak říká, chutnaly báječně.

Kromě toho, že vytváří čokoládové delikatesy, je Dominique Persoone také cestovatelem a spisovatelem. Za svoji poslední knihu Čokoláda a její kořeny: Expedice v Mexiku dostal letos v červenci prestižní ocenění Gurmánská kniha roku.

Jak vznikl nápad se šňupáním čokolády? A které chuťové kombinace byste raději neměli při svých vlastních čokoládových experimentech zkoušet? I na tyto otázky odpověděl Dominique Persoone Lucii Výborné v úsměvném rozhovoru, který si můžete poslechnout ze záznamu v Rádiu na přání.

Záznam celého rozhovoru s Dominique Persoonem i s dalšími Hosty Radiožurnálu si můžete poslechnout v Rádiu na přání.