Živí se tím, co ho baví. Hans Besler vyrábí pravý horský sýr a sní ho i třicet deka denně

9 fotografií

Příběh horského sýra začíná u krav, které jsou dobré horolezkyně. Vyšplhají se totiž až do nadmořské výšky dvou tisíc metrů, kde se pasou, jak prozrazuje Hans Besler.

Život v rytmu kravských zvonců

Stojí před svou salaší a vypráví o kravách, jež jeho rodina chová po více než čtyři sta let. Tradiční horský sýr však začal vyrábět až on.

Čtěte také

Takhle vzniká proslulý italský sýr. Ochutnali byste?

Vede mě do místnosti velké asi šest krát šest metrů, ve které je obrovská káď, do níž se nalévá přírodní nezpracované mléko. Krávy se dojí ráno a večer. Veškeré jejich mléko pak končí v tomto měděném kotli.

Hans Besler popisuje, co a jak přidává do mléka, jak ho zahřívá, jak pumpuje sýrovou hmotu do tlakových hrnců, ve kterých se presují celý den.

Dvě stě litrů na kus sýra

Ve sklepě to člověka praští přes nos, což je způsobeno čpavkem, který se line ze solné lázně. V ohromné kádi plave pět ohromných dvacetikilových kusů sýru. Budou tu celkem pět dní, aby se okolo nich vytvořila tradiční kůrčička. K výrobě jednoho kola je prý potřeba dvě stě litrů mléka.

Sýr plave v solné lázni, aby se na něm vytvořila kůrčička|foto:Pavel Polák

O Hansi Beslerovi naprosto platí, že se živí tím, co ho baví. Každý den prý sní 20 až 30 deka svého sýru. Žinýrovat se nemusí, ve sklepě ho má ještě šest tun.