Pavel Maurer

Olomoucké tvarůžky smažené v pivním těstíčku, petrželové brambory, teplé tvarohové koblížky s vanilkovým krémem a lesními plody nebo kančí kýta pečená v sádle s kaštanovou nádivkou. To vše i mnoho dalšího můžete ochutnat, pokud v některém z hostitelských měst České republiky navštívíte Grand Restaurant Festival. Ten se koná od 15. ledna do 15. února.

Aby návštěvníci nebyli z nabídky pochutin na festivalu zmatení, přidává Pavel Maurer jednoduchou pomůcku, podle níž se v nabídce mohou snadno orientovat: „Na festivalu platí zásada: vaří se tři typy jídel. Jedním z nich je specialita šéfkuchaře, druhým jídlem by mělo být to nejlepší jídlo podle maminky a třetím jídlem je lokální specialita.“

Právě důraz na lokální gastronomická specifika jednotlivých koutů Česka je pro naši kuchyni v posledních letech typický. „Mnoho restaurací v jednotlivých českých městech předvedlo, že můžeme ochutnat mexickou, italskou nebo francouzskou kuchyni, ale vedle toho můžeme být hrdí i na naše lokální speciality,“ soudí Pavel Maurer.

Pavel Maurer hodnotí kvalitu českých restaurací|foto: Alžběta Švarcová

Ví, o čem mluví. Kromě toho, že se podílí na pořádání Grand Restaurant Festivalu, totiž už od roku 1997 vydává ročenku, v níž na základě nezávislé ankety hodnotí, které české restaurace stojí za to navštívit. Proč v této souvislosti mluví o takzvaných restauračních válkách? Jaké finty používají restaurace, aby výsledky ovlivnily ve svůj prospěch? A jak můžete restaurace hodnotit i vy?

I to se dozvíte v záznamu rozhovoru Lucie Výborné s Pavlem Maurerem. Padly však i další dotazy. Proč je pro restaurace výhodné sousedit s konkurenční restaurací? A bylo by v Česku možné uspořádat podobnou kulinářskou show, jaké se konají v západní Evropě?

Záznam celého rozhovoru s Pavlem Maurerem a dalšími Hosty Radiožurnálu si můžete poslechnout v iRadiu.