Kupujeme kvalitní mouku? Obilí je jako víno. Musí uzrát, říká mlynář Zdeněk Veselý

4. prosinec 2014

Host Lucie Výborné

Zdeněk Veselý obnovil rodinnou tradici a na Karlštejnsku mele mouku. S východem slunce však už nevstává. Má totiž elektřinu. A tak mu budík zvoní mezi šestou a sedmou hodinou.

V minulosti elektřinu nahrazoval potok, o kterém Zdeněk Veselý mluví jako o elektrické nudli. „Dřív vstávali tak, jak bylo mletí a voda,“ přibližuje. Jeho mlýn měl až do roku 1942 kolo o průměru pět metrů. K němu se přiváděla voda z nádrže.

Čtěte také

Kvalita je na prvním místě, tvrdí pekař, který konkuruje supermarketům

„A když došla, byla bída,“ popisuje mlynář Zdeněk Veselý. Během suchých období se proto mlynáři museli věnovat jiným činnostem. Rozdíl v práci mlynáře v historii a dnes je vidět také na používané technologii, kdy kameny postupně nahradily mlecí stolice.

Jako správný mlynář má i Zdeněk Veselý svého vodníka. Jeden je vyřezaný ze dřeva a místní mu říkají Měchurka. „Ale ve vodní nádrži je určitě živý, protože když jdu ráno čistit česlo, vídávám stopy,“ popisuje s úsměvem.

Proč máme prosívat mouku?
Mouka se podle Zdeňka Veselého prokysličí a zaktivují se v ní kvasinky. Proto je pak objemnější.

Jaká mouka má v sobě nejvíc zdraví prospěšných látek? Proč se prosadily bílé mouky na úkor tmavých a celozrnných? Ptala se moderátorka Patricie Strouhalová ve vysílání Radiožurnálu.

autor: Šárka Ševčíková

Spustit audio

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Víte, jak vybrat kvalitní chléb? Nekupujte ten měkký, radí...

Napadlo vás někdy, odkud se vzal slovanský zvyk vítat hosty chlebem a solí? Odmítnout chléb, to pro naše předky znamenalo skutečnou urážku. „Chléb je výsledkem prác...

Přehrát
Co má pečení chleba společného s hudbou? Podle nejlepšího helsinského pekaře víc, než si myslíte

Najít v cizím městě dobrou pekárnu, to vyžaduje informace od místních. Pokud se ale vydáte do Helsinek, nemusíte už pátrat. Reportér Jakub Lucký ji našel za vás.

Přehrát