Co to jsou emulgátory

Bobková: Je to označení pro látky, které se přidávají do potravin a emulgátory tvoří jednu skupinu z těchto látek ještě upravujících daný výrobek. Vytváří emulzi nemísitelných látek a tedy homogenní směs, aby se při požití neodlišovaly jednotlivé části.

Emulgátory sice nejsou žádnou novinkou, do potravin se přidávaly i dříve. V posledních letech se ale otevřela diskuse o jejich vlivu na naše zdraví.

Bobková: Pokud byste některý emulgátor konzumovali v nadměrném množství, třeba glutamát označený E 621, může nějaký problém vzniknout. Je to popisováno u řady lidí jako "syndrom čínské restaurace", kteří požívali jídlo s větším množstvím glutamátu. Měli bušení srdce, pocity úzkosti na hrudi, zrychlení tepu, pocení.

Takto může organismus reagovat i při zvýšeném příjmu dusičitanů, které jsou označovány jako E 249 až E 252. Občas se objeví podobná reakce i na oxid siřičitý, který je označen jako E 220. Konzumací potravin s těmito emulgátory nám ale prý žádné riziko nehrozí.

Bobková: Člověk nemusí mít obavu emulgátory upravené jídlo koupit a zkonzumovat, jejich obsažené malé množství mu neublíží.

Pod označením E se ale neskrývají jen emulgátory, ale také stabilizátory, konzervační látky nebo barviva.

Bobková: Všechno je označeno písmenem E a číselným kódem, například karamel má E 150. Je přesně dáno co a do které potraviny se smí tyto přídavky použít. Také jsou výrobky, do kterých se žádná barviva dávat nesmí, třeba mléko, masné výrobky. Jde o ochranu spotřebitele, protože by mohl vzniknout dojem, že žlutší mléko bude i zdravější a lepší, červenější maso kvalitnější.