Vianočný štedrák
Ak sa Sloveniek, ktoré sa vydali do českých rodín, opýtate, čo ich najviac prekvapilo na českých Vianociach, mnohé z nich odpovedia: "To veľké množstvo druhov drobučkých vianočných zákuskov, teda cukroví." Na Slovensku je zvykom piecť rôzne druhy koláčov, makové, orechové, lekvárové, tvarohové. A existuje koláč, ktorý všetky tieto dobroty spája do jedného. O ňom budeme hovoriť s Darinou Sládečkovou, ktorú teraz vítam v štúdiu. Dobrý večer.
Sládečková: Ďakujem, dobrý večer. Áno, tomu koláču sa v slovenských rodinách hovorí buď štedrák, prečo, to je jasné, konzumuje sa na Štedrý večer a tiež jeho zloženie je veľmi štedré. Hovorí sa mu aj skladník. Prečo, to hneď prezradí popis prípravy tejto dobroty. Nebudeme teraz uvádzať presný recept, ale kto by mal záujem upiecť si toto tradičné slovenské jedlo, nájde ho za textovou podobou tohto príspevku na rozhlasových webových stránkach.
Moderátor: A to na adrese, www. rozhlas.cz pod hlavičkou pořady - Stretnutie.
Sládečková: Takže štedrák alebo skladník sa pečie z kysnutého cesta, ktoré sa rozdelí na 5 rovnakých častí. Štyri z nich sa rozvaľkajú na okrúhle tenké pláty. Prvý z nich za umiestni na plech a jeho povrch natrieme prvou plnkou zo slivkového lekváru, teda švestkových povidiel, na ňu položíme druhý plát z cesta a tú potrieme plnkou z mletých orechov, opäť cesto a tretia plnka z maku a posledný plát z kysnutého cesta.
Moderátor: A prichádza štvrtá plnka z tvarohu. Poznám to, pretože aj u nás doma sa tento koláč piekol a bol úžasný!
Sládečková: To nepochybne. A na tvarohovú plnku sa urobí mriežka z valčekov pripravených z posledného 5. dielu cesta. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť. Presný recept na cesto i plnky bude, ako sme už povedali na internete. Ja opäť z vlastnej skúsenosti dodám, že koláč sa konzumuje až po vychladnutí.
Moderátor: Vykrajujú sa z neho klinky, ktoré trochu pripomínajú niekoľkovrstvovú tortu a tam je i zrejmé, prečo sa tomuto vianočnému koláču hovorí nielen štedrák, ale niekde aj skladník.
Sládečková: A keď už hovoríme o typickom slovenskom vianočnom sladkom pokrme, nesmieme zabudnúť na pupáčiky, niekde nazývané aj opekance. Opäť sa pripravuje z kysnutého cesta, z ktorého sa šúľajú valčeky hrubé asi ako prst, ktoré sa nakrájajú na 1,5 až 2 centimetrové kúsky, ktoré sa reznou hranou kladú na vymastený plech a upečú sa do zlata. Potom sa obaria horúcou vodou, alebo mliekom a polejú sa roztopeným maslom, medom, posypú mletým makom a práškovým cukrom.
Moderátor: A raj sa na chvíľku presťahuje k Štedrovečernému stolu... Dve tradičné vianočné slovenské jedlá sme si pripomenuli s Darinou Sládečkovou. Ďakujem a dopočutia.
Sládečková: Dopočutia.
Na prípravu potrebujeme:
Cesto:, 1 kg hrubej múky, 1/2 l mlieka, 100 g kryštálového cukru, 20 g droždia, 120 g másla alebo hery, 3 žĺtky, tuk na vymastenie plechu, múka na vysypanie plechu. Lekvárové plnka: 250 g slivkového lekváru, citrónová kôra, orechová plnka: 205 g mletých orechov, 30 g piškót, 200 ml mlieka, 80 g kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, citrónová kôra, maková plnka: 200 g mletého maku, 200 ml mlieka, 120 g kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 10 g masla, citrónová kôra, tvarohová plnka: 300 g tvarohu, 80 g kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 80 g masla, 2 vajcia, 20 g hrozienok, citrónová kôra
Ako na to:
Do vlažného mlieka pridajte kryštálový cukor, rozmrvené droždie, premiešajte a nechajte vzísť kvások (15 min.). Kvások potom pridajte k múke spolu s maslom, zvyšným cukrom, žĺtkami a vypracujte cesto. Nechajte ho na teplom mieste vykysnúť (asi 30 min.). Vykysnuté cesto rozdeľte na 5 dielov.
Kým cesto kysne, pripravte si plnky.
Lekvárová: Do slivkového lekváru primiešajte postrúhanú citrónovú kôru.
Orechová: Piškóty dajte do mikroténového vrecka a pomocou tĺčika ich nadrobno rozdrvte. Piškótové omrvinky primiešajte k pomletým orechom a vsypte do horúceho osladeného mlieka, pridajte postrúhanú citrónovú kôru. Povarte, kým plnka zhustne.
Maková: Do horúceho osladeného mlieka vsypte pomletý mak, pridajte maslo, postrúhanú citrónovú kôru a zmes 12 min. povarte.
Tvarohová: Tvaroh rozmiešajte so žĺtkami, s cukrom a maslom. Pridajte umyté hrozienka, sneh vyšľahaný z bielkov a postrúhanú citrónovú kôru.
Štyri diely vykysnutého cesta rozvaľkáme približne na hrúbku 2 mm a na vymastený a múkou vysypaný hlbší plech postupne vrstvite cesto a plnky. Na vrchnú tvarohovú plnku poukladáme pásiky zo zvyšného cesta a vytvorte z nich mriežku. Koláč dajte piecť do vyhriatej rúry.
