Španělské čokoládovny chrlí vánoční cukroví

Ak by ste boli spolu so mnou v jednej z najznámejších tovární na čokoládové a vianočné sladkosti v Španielsku, ani by ste sa nemuseli dívať na prístroje. Už z vonku by ste zaručene uhádli, čo za výrobu sa asi za múrmi budovy skrýva. Vôňu marcipánu a čokolády totiž cítiť v širokom-ďalekom okolí továrne v mestečku Alcaudete v provincii Jaén. Na to, či Španieli vianočné sladkosti obľubujú rovnako ako my, sa pýtam môjho sprievodcu voňavou továrňou Josého-Miguela.

"Pravdaže, vianočné sladkosti máme radi. Je to tradícia. V každej španielskej rodine sa ich počas Vianoc poje neúrekom. Najmä na Štedrý večer, ale aj po iné dni, keď sa rodiny spolu schádzajú. Ľudia si ich síce nakupujú pre príležitosť Štedrého večera, ale zvyknú si pri nákupe veľkoryso dopriať. Nuž a preto sú potom stoly so sladkosťami plné počas celých sviatkov. A často vás nimi núkajú ešte aj dlho po Troch kráľoch. Sladkosti sa jedia ako dezert i ako aperitív," povedal.

V Španielsku, na rozdiel od zvykov v Čechách, už dnes nie je bežné, aby si ľudia vianočné sladkosti a koláče pripravovali a piekli sami. Jedinou starosťou gazdiniek je, vedieť ich dobre nakúpiť v predajniach. Supermarkety i menšie obchodíky bývajú v predvianočnom čase preplnené najrôznejšími sladkými pochúťkami.

Kráľom medzi sladkosťami je však takzvaný turrón. Vymysleli ho v Španielsku a táto krajina je samozrejme aj jeho najväčším výrobcom a exportérom. Turrón môže byť tvrdý - niečo ako u nás známy turecký med - ale i mäkký, ktorý sa vám rozpúšťa na jazyku. Turróny sa dnes vyrábajú tých najrôznejších chuti a farieb. I keď je turrón pánom vianočného stola so sladkosťami, nie je jediný. Vianočných pochúťok je viacero druhov.

Napríklad takzvané mantecados, ktoré chutia ako maslové koláčiky, či medvedie labky. Typické sú aj polvorones. Ich chuť by sme mohli prirovnať k tým, čo sa u nás vyrábajú z lístkového cesta. Balia ich samostatne, každý koláčik zvlášť do lesklých farebných, ale i priesvitných papierikov. Jeden polvorón či mantecado nie je veľký, vojde sa vám do dlane.

Čo všetko vyrábajú práve v továrni, ktorú som navštívila, mi ochotne povie José Miguel: "Vyrábame samozrejme turrón, tvrdý i mäkký. Tiež mantecados, polvorones a marcipánové koláčiky. To všetko sú typické španielske vianočné sladkosti. V našej fabrike však vyrábame aj pochúťky z čokolády. Najmä guľaté bonbóny."

Vo vianočnom čase ale čokoláda v Španielsku ustupuje výrobkom z mandlí, orieškov a medu. Pri príprave sladkostí sa používa aj kokos, škorica, olivový olej a víno. Pravdaže aj múka, mlieko, maslo a cukor. Hoci jednotlivé recepty si každý výrobca starostlivo stráži.

V továrni Doňa Jimena, ktorej produkty môžeme nájsť aj na českom trhu, vyrobia každoročne až sedem miliónov kíl sladkostí. S kampaňou na výrobu práve tých vianočných sa začína už v lete. Na jeseň sa prevádzka zdvojnásobí. Tak, aby na žiadnom vianočnom stole nechýbal turrón, či iné pochúťky. Španielske gazdiné sa preto nemusia trápiť s niekedy až stresujúcim vianočným pečením. Stačí zájsť do obchodu pre turrón s príchuťou od výmyslu sveta a stolujúci budú spokojní.