Nakládání a mrazení hub

Tměj: Houby nenakládáme pouze do kyselého prostředí bez sterilace.

Říká choceňský mykolog Libor Tměj.

Tměj: Sterilizace musí proběhnout, ale není to zcela dlouhodobé řešení, maximálně do další sezóny.

Chcete-li zavařit houby ve vlastní šťávě, je dobré sterilizaci několikrát opakovat. Pro kyselý nálev platí jediné pravidlo.

Tměj: Dá se tam dá cokoli, ale musí to chutnat. Dokonce existuje celostátní soutěž v nakládání hub do kyselých nálevů, vznikla před mnoha lety v Liberci. Vliv na chuť má zelenina a koření. Je to docela umění a je zajímavé hodnotit v komisi třeba 30 nejlepších vzorků z republiky a rozhodnout o nejlepším.

Čerstvé houby můžeme zmrazit. Doba jejich uchování se v tomto případě počítá na měsíce.

Tměj: Houby do mrazničky musí být tepelně upraveny, alespoň blanšírované, spařeny horkou vodou nebo 2 až 3 minuty povařeny. Vytěsní se tím z plodnic vzduch a jsou zachovány optimální chuťové vlastnosti.

Pokud houby zmrazíte v syrovém stavu, zaberou v mrazničce hodně místa, ale i ztratí své charakteristické vlastnosti. Především jejich chuť se negativně změní.

Tměj: Zmrazené houby jsou ideální do polévek, omáček.

Překvapit rodinu houbovou smaženicí na vánočním stole pak nebude žádný problém.