Bezlepková dieta, vhodné potraviny

Vzhledem k tom, že lepek je obsažen prakticky ve všech základních obilninách, tedy v pšenici, ječmeni, ovsu a žitu, nesmí to být potraviny připravené z této mouky. To ale neznamená jen pečivo jako chleba nebo rohlíky, ale samozřejmě i přílohy, třeba těstoviny či knedlíky. Nemocní musí připravovat pokrmy z bezlepkové mouky, která může být třeba z kukuřice nebo pohanky. Protože lepek je ideálním potravinovým pojidlem, vyskytuje se bohužel i v potravinách, které by jinak mohly být bezlepkové, připomíná nutriční terapeutka Věra Králová.

Králová: Lepek můžeme najít i v uzeninách, čokoládových tyčinkách, sušenkách, náhražkách masa a podobně. Všude tam, kde se přidá mouka a mnozí si to ani neuvědomujeme.

Bohužel, kromě pojidla je lepek také dobrým nosičem chuti a vůně, což celiakům výběr potravin dále zužuje, říká Miloslava Stejskalová ze Sdružení celiaků České republiky. Stejskalová: Vyskytuje se také v různých emulgátorech, zahušťovadlech, zvýrazňovačích chutí a podobně. Tyto látky jsou prakticky ve všech potravinách, dá se říci, že až v devadesáti procentech.

Jak tedy mohou lidé zjistit, které výrobky se pro bezlepkovou dietu opravdu hodí?

Někdy bývají označeny symbolem přeškrtnutého klásku, který označuje potraviny vhodné pro bezlepkovou dietu. Ne všichni výrobci ale tento symbol používají a proto je důležité hlavně pečlivě prostudovat složení výrobku a zkontrolovat, aby neobsahoval zakázané přísady, jako například pšeničný škrob. Bohužel ne na všech výrobcích ale najdeme dostatečně podrobné složení. Zájemci se ale určitě mohou podívat třeba na inernetové stránky Sdružení celiaků, kde najdou databázi výrobků otestovaných ve Výzkumném potravinářském ústavu jako bezlepkové.

Pokud si někdo není jistý, zda je určitá potravina vhodná či ne, na koho se ještě může obrátit?

Kromě vlastního lékaře se samozřejme může poradit s kteroukoliv nutriční terapeutkou, která je prakticky v každé větší nemocnici, říká Věra Králová z bezplatné informační linky zdravého živontího stylu, ale ani to není jediná možnost.

Králová: Pak je tady Společnost pro bezlepkovou dietu, kde je možné získat informace a i na naši bezplatné informační lince Zdravého životního stylu, která funguje každý všední den od 9 do 17 hodin a má číslo 800 175 324.