Sladký konec ramadánu. Jeruzalémské pekárny pečou koláčky, i když město zeje prázdnotou

11 fotografií

Ke konci ramadánu patří speciální pečivo – sladké koláčky. „Když jsou uvnitř ořechy, je to ma’amoul, když datle tak ka’ak,“ vysvětluje jeden z pekařů, Ádel. Přidává se k němu i majitel pekárny, který tady peče už 70 let. „Já jsem Zehed, adresou Jeruzalém, Palestina. Pekárnu otevřel před 70 lety můj táta. Ma’amoul tady pečeme jen na konec ramadánu, na svátek Íd al-fitr,“ vysvětluje.

Koláčky a konec ramadánu

Během ramadánu hraje roli ještě jiné pečivo. Jmenuje se qatayef – plní se sladkým tvarohem a ořechy a připravuje se právě jen během postního měsíce.

Čtěte také

Nejlepší falafel na světě smaží už třetí generace arabské rodiny v Jaffě, hlásí blízkovýchodní zpravodaj

„Těsto na qatayef je z krupice, vody a mléka. Krupice je potřeba i na ma’amoul a pak taky datle nebo vlašské ořechy.“

Všechno začíná těstem, které už mají připravené ve velkých nádobách. Pekaři z něj tvarují malé placičky a plní je buď směsí ořechů, nebo datlovou pastou – právě náplň rozlišuje jednotlivé druhy koláčků. Pak přichází na řadu tvarování. Používají k tomu speciální dřevěné formy. Ořechové koláčky mají výrazný vroubkovaný vzor a velikost do dlaně, zatímco datlové jsou menší, se zdobeným okrajem a důlkem uprostřed.

Z formy putují na velký kulatý plech a zhruba na deset minut do trouby.

Koláčky se tvarují dřevěnou formičkou|foto:Jana Karasová, Český rozhlas

Poloprázdné Staré město

Dostala jsem ochutnat datlový koláček. Je o něco sladší než ten ořechový, protože datle jsou přirozeně sladší. A ještě teplý chutná výborně. Po vychladnutí se koláčky balí do krabiček a putují k zákazníkům.

„Prodáváme je za 50 až 60 šekelů, ale letos jich moc neprodáme,“ říká majitel pekárny.

Přestože i letos upečou stovky, možná tisíce koláčků, je to méně než obvykle. Kvůli válce mezi Izraelem a Íránem je totiž Staré město Jeruzaléma poloprázdné. Chybí tady muslimští poutníci, kteří tu jinak konec ramadánu běžně slaví.