Kulinářská puberta je u konce! Češi berou jídlo vážně, míní zakladatel Pražského kulinářského institutu

„V letech 1924 až 1929 jsme byli na gastronomické mapě Evropy, tehdy tady bylo neuvěřitelné množství lahůdek. Gastronomie zažívala skutečnou konjunkturu, ale pak začala hubená léta, elita utekla,“ nastiňuje, ale také ubezpečuje, že co se týče gastronomie, tak pomalu opět šplháme na vrchol.

Podle něj se lidé začali jídlem více zaobírat a brát ho vážně. „Zastavili jsem se v kulinářské pubertě, víme, že ne všechno ve slevách je levné, že v běžných řetězcích existují také poctivé věci, že dokážeme vyrobit perfektní věci,“ říká s tím, že ještě před pár lety Češi jídlem pohrdali.

Gastronomie je podle něj spočitatelná věda, ve které neexistují experimenty a vše má svůj řád. „Co potřebujete více než cibuli, kořenovou zeleninu, bylinky, máslo a víno? Pak vzniknou neuvěřitelné věci,“ míní.

Po roce 1989 se vařilo spíše vášnivě než doopravdy, míní Roman Vaněk|foto: Prokop Havel

A stejně tak je důležité, aby na jídelních lístcích nechyběla klasika. „Musím ji umět a ovládat, abych mohl vymýšlet gastronomické -ismy, vše vychází z klasiky,“ upozorňuje.

Jak by měly vypadat jídelní lístky? A proč Češi v posledních letech tolik propadli vaření? I to jste se mohli dozvědět v Hostu Radiožurnálu.

Audio záznam rozhovoru si můžete poslechnout kliknutím na odkaz přímo v tomto článku a také v iRadiu.