„Vepřové na mikrořasách“? Chutná stejně jako maso. Navíc tvoříme potravinu nového typu, říká inovátor Roman Lauš
„Klobásy, mleté maso i panenka vyrobené z našeho kultivovaného masa? To je zatím hudba nedaleké budoucnosti. Zatím nejsme ve fázi, abychom mohli někomu oficiálně dát ochutnat,“ přiznává Roman Lauš, který stojí se svým brněnským startupem Mewery v čele projektu „pěstování masa“ bez zabití jediného zvířete nebo poškození planety.
Roman Lauš patří mezi nejvýraznější inovátory v Česku a stojí v čele průlomového projektu v oblasti potravinářství. Poslechněte si Hovory Tatiany Čabákové
Čtěte také
„Za tři roky jsme dospěli do bodu, že jsme velice dobře schopni charakterizovat biomasu, tedy masový základ pro další produkty v potravinářství,“ popisuje v pořadu Hovory s inovátory.
„A pokud se ptáte, jak chutná, odpovídám, že líp než většina rostlinných alternativ, které jsem kdy ochutnal.“
Většina firem, která se pustila do kultivovaného masa, to zkoušela hlavně na hovězím, Lauš se ale svými odborníky pustil do „vepřového na mikrořasách“. Samozřejmě, že než se do samotného byznysu pouštěl, udělal si analýzu konkurenceschopnosti a nejen ji.
Čtěte také
„Když jsem se podíval na business potenciál, zjistil jsem, že vepřové je jedno z nejvíc konzumovaných mas na světě, v Evropě dokonce úplně nejvíc.“
A pokračuje: „Pak jsme začali pracovat na protokolech, které do té doby pro vepřové buňky neexistovaly, a řekli si: ,Pojďme se oprostit od finálního produktu a vytvořit platformu.‘ Dnes ji máme, a je na bázi mikrořas, která umožňuje kultivovat jakékoli buňky zvířat – tedy vepřové, hovězí, kuřecí a zkoušeli jsme i rybí.“
Máme něco, co nemá ani maso
„Samotný finální produkt ale nevyvíjíme. Už máme partnerství a pracujeme na různých aplikacích biomasy. To, co říct můžu, je, že díky mikrořase vytváříme navíc i něco nutričně úplně nového. Do samotné biomasy vepřového jsme schopni dostat vitaminy, které v mase nejsou. Stejně tak v tom máme až o 80 procent víc proteinů a podobně o 80 procent méně nasycených kyselin,“ popisuje Lauš.
Čtěte také
„Lidé si myslí, že když uříznete kus masa z krávy, prasete apod. tak to stejné vypěstuje v laboratoři, my ale teď máme nutričně jinak složené produkty, ale když si je vezmete do úst, víte, že jíte vepřové maso. Naše řasa do toho přidává něco, co maso nemá. To dohromady znamená, že vytváříme potravinu nového typu,“ dodává Roman Lauš.
Proč se pustil do tak náročného biologického výzkumu, když původně vystudoval IT? Jak přišli na mikrořasy a proč si podnikatel myslí, že se nikdy nic nestane náhodou? Odpovědi nabízí audiozáznam pořadu Hovory s inovátory, ptá se Tatiana Čabáková.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
