Ledové víno možná letos nebude, ještě není dostatečný mráz

Silný mráz ale meteorologové v dohledné době neslibují a hrozí, že bobule vína ve vinicích shnijí.

„Když máte suchý podzim, tak není problém. Nejhorší je to, že máte teplo a vlhko. To neuhlídáte, to vám pak nakonec shnije,“ vysvětluje vinař Jan Balga z Tvrdonic na Břeclavsku.

Hrozny pro slámové víno zůstávají na keřích i po obvyklém podzimním čase vinobraní, mrazem vysychají a sklízejí se až po prvních pořádných mrazech.

Při sklizni a zpracování vína se musí postupovat tak, aby před vylisováním bobulí nedošlo k jejich rozmrznutí. Krystaly vody zůstávají uvnitř lisu.

Vzhledem k tomu, že je výlisnost u ledového vína podstatně nižší než u klasických hroznů při podzimním vinobraní, je i jeho cena vyšší. Pohybuje se od 300 korun za dvě deci.

Vinaři většinou hrozny pro ledové víno sklízí v prosinci. Před dvěma lety se ledové víno také sklízeno výjimečně pozdě, až v lednu. Před sedmi lety se kvůli teplému počasí ledové víno nepodařilo vyrobit vůbec.

Ledové víno se dá vyrobit z jakékoliv odrůdy, zpravidla z bílých hroznů, výhodnější jsou pozdní typy, které jsou odolné proti opadávání bobulí a hnilobě. Nejčastěji se používá Chardonnay, Ryzlinky nebo Veltlínské zelené.

Morava má pro ledové víno výborné podmínky, a tak si zdejší vinaři často přivážejí ocenění z mezinárodních přehlídek. Velmocemi v produkci ledových vín jsou ale Německo a Kanada.