Kvašené potraviny v lidském těle likvidují patogeny a plísně. Nekorunovaným králem je kysané zelí
Naši předkové zkušenostmi dospěli k tomu, co na přelomu 19. a 20. století vědci potvrdili. Bakterie při fermentaci neboli mléčném kvašení vytvářejí prospěšné enzymy, vitaminy skupiny B, omega-3 mastné kyseliny a různé kmeny probiotik, které v lidském těle likvidují patogeny a plísně. Navíc mají fermentované neboli kvašené či kysané potraviny vyšší obsah nutričních látek a vyšší obsah vitamínů a jsou stravitelnější.
Bakterie vznikající při mléčném kvašení vytvoří na střevech ochranný povlak, který brání vniknutí choroboplodných zárodků do těla – třeba bakteriím salmonely nebo escherichia coli. Zdravá střevní mikroflóra má zásadní význam pro naši duševní pohodu a posiluje náš imunitní systém.
Čtěte také
Právě na začátku října vrcholí sklizeň zelí, jehož kysaná podoba je nekorunovaným králem mezi fermentovanými potravinami. Do stejné kategorie patří také kvašené okurky, kvašená kořenová zelenina, fermentovaná sója neboli tempeh a také celá řada zakysaných mléčných výrobků: kefíry, podmáslí a jogurty. A také kváskový chléb nebo kvašené nápoje – kombucha, burčák a medovina.
O pozitivních účincích kysaných potravin existují doložené zprávy z Číny staré přes pět tisíc let. Používaly se k léčbě neduhů i ve staré Indii i v antice. A samozřejmě také na našem území, kde se nejvíc rozšířily v 16. století.
Více si poslechněte v reportáži. Do světa fermentovaných potravin vás zavede Markéta Ševčíková.
Související
-
Kysané zelí: Recept na jeho domácí výrobu
V české kuchyni je často přílohou a to je dobře. Obsahuje hodně vitamínů a v zimě skvěle zahřeje. Exkluzivně pro stanici Český rozhlas Dvojka připravil Roman Paulus.
-
Kysané zelí je po staletí všelékem, který bychom měli zařadit především do zimního jídelníčku
Věděli jste, že kysané zelí bylo součástí odměny, kterou dostávali dělníci, kteří stavěli velkou čínskou zeď?
-
Superpotravina, o které věděly už naše babičky: Kdo zelí kysané pojídá, ten šťastný život mívá
Ke třem základním potravinám našich předků patřily brambory, mléko a zelí. A právě zelí, tedy především kysané, je opravdovým všelékem.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
