Kosti z masa patří do vývaru, ne do koše, radí šéfkuchař

Michal Göth je šéfkuchař v jednom z hotelů v Čeladné. Vaří s rozumem a potravinami rozhodně neplýtvá. „Zpracovat surovinu od A do Z by mělo být vrcholným uměním každého kuchaře,“ říká.

Kosti z křepelky, které právě leží před námi, tak neputují do koše, ale do 30litrového hrnce. Poslouží jako součást vývaru. „Lidé by se měli naučit používat vývary z odřezků, trochy zeleniny a koření – vznikne z toho něco, co se dá použít na miliony způsobů.“

Zajímá vás, jak to vypadá u Michala Götha v kuchyni, a zda má nějaké další dobré rady? Poslechněte si celou reportáž.