Kosti z masa patří do vývaru, ne do koše, radí šéfkuchař
Základem každé kuchyně by měl být kvalitní vývar. I díky němu se dá snadno omezit plýtvání s potravinami. To tvrdí šéfkuchař designového hotelu v Beskydech Michal Göth. Ve své pětihvězdičkové kuchyni využívá hlavně regionální potraviny a občas se mezi nimi objeví i suroviny, které v dnešní době najdeme spíš ve zvířecích miskách než na talíři...
Michal Göth je šéfkuchař v jednom z hotelů v Čeladné. Vaří s rozumem a potravinami rozhodně neplýtvá. „Zpracovat surovinu od A do Z by mělo být vrcholným uměním každého kuchaře,“ říká.
Kosti z křepelky, které právě leží před námi, tak neputují do koše, ale do 30litrového hrnce. Poslouží jako součást vývaru. „Lidé by se měli naučit používat vývary z odřezků, trochy zeleniny a koření – vznikne z toho něco, co se dá použít na miliony způsobů.“
Zajímá vás, jak to vypadá u Michala Götha v kuchyni, a zda má nějaké další dobré rady? Poslechněte si celou reportáž.
