Kosti z masa patří do vývaru, ne do koše, radí šéfkuchař
Základem každé kuchyně by měl být kvalitní vývar. I díky němu se dá snadno omezit plýtvání s potravinami. To tvrdí šéfkuchař designového hotelu v Beskydech Michal Göth. Ve své pětihvězdičkové kuchyni využívá hlavně regionální potraviny a občas se mezi nimi objeví i suroviny, které v dnešní době najdeme spíš ve zvířecích miskách než na talíři...
Michal Göth je šéfkuchař v jednom z hotelů v Čeladné. Vaří s rozumem a potravinami rozhodně neplýtvá. „Zpracovat surovinu od A do Z by mělo být vrcholným uměním každého kuchaře,“ říká.
Kosti z křepelky, které právě leží před námi, tak neputují do koše, ale do 30litrového hrnce. Poslouží jako součást vývaru. „Lidé by se měli naučit používat vývary z odřezků, trochy zeleniny a koření – vznikne z toho něco, co se dá použít na miliony způsobů.“
Zajímá vás, jak to vypadá u Michala Götha v kuchyni, a zda má nějaké další dobré rady? Poslechněte si celou reportáž.
Nejposlouchanější
Více z pořadu
Zprávy z iROZHLAS.cz
-
Ve věku 46 let zemřela horolezkyně Klára Kolouchová. Pokoušela se zdolat pákistánskou horu Nanga Parbat
-
Turisté by se na Krétu mohli vrátit, ale je tam spálená zem. Problém požárů v Řecku trvá, říká novinářka
-
Bouřky řádí na Moravě i jihu Čech, na východě země jsou extrémní vedra
-
Začínal v prodejně kol, dnes dělá mechanika týmu Visma. ‚Není to jen o čekání na defekt,‘ říká Červenka