Jak poznat kvalitní burčák?

Podle zákona má burčák obsahovat nejméně jedno objemové procento skutečného obsahu alkoholu. A i když u tohoto nápoje není stanovena jakost, lze zjišťovat obsah alkoholu, nebo případné ředění vodou. To je především úkol pro kontrolory české Zemědělské a potravinářské inspekce, kteří si prý letos na nepoctivé prodejce burčáku dobře posvítí. Jak ale poznáme my sami, zda je nápoj, který kupujeme, opravdu kvalitní . Pro základní rady zašla Milada Richterová za odborníkem. Regionální zástupce společnosti Znovín Znojmo, Tomáš Sláma, tvrdí, že správné kvašení vinného moštu je vlastně boj špatných a dobrých mikroorganizmů. Zároveň ale varuje před skutečností, že rozkvasit lze i vodu.

Sláma: Když stočím vinné kaly, které samozřejmě u moštu jsou a tak vlastně se potom začíná víno, že se mošt nechá odkalit, s tím se stahujou velice špatné látky, třeba i pecičky a nahnilé části révy, potom, když to tak nastane, tak ty kaly mohu dát vedle, naleju do toho vodu, dám do toho určité množství cukru a ten kvas začne znovu a toto musí samozřejmě odhalit inspekce a nebo lidé, kteří mají už trochu znalost v pití burčáku a už to také dokáží odhalit.

Nejdůležitější je nepít burčák velice brzy, tzn. někdy už v srpnu se začíná dělat, to si myslím, že není určitě dobře a pak také konec listopadu, nebo prosinec, to už není určitě dobré. A potom důležité je, kouknout se na hustotu moku, vidíte-li, že je nahnědlý, to bych osobně nepil a hlavně mezi pražáky je obliba pít sladké burčáky, tak já osobně si myslím, že burčák by měl mít malinko tu kyselinku, že ten cukr by neměl vylézat přes tu chuťovou bariéru a ta barva je velice důležitá, to znamená žlutá, nažloutlá, velice čistá, každopádně bych apeloval i na ty prodejce, protože třeba i ten řezák je velice špatný na ten organizmus, protože tam už lezou prvky, které pro lidský organizmus - velice rychle vstřebává, díky právě tomu vyššímu alkoholu to není určitě zdravé, hlavně na střeva, na zažívání.

Richterová: Když si chceme burčák koupit domu, jak ho máme uchovávat? Já jsem slyšela, že by měl dýchat, čili pootevřená nádoba?

Sláma: Každopádně jsem se bavil o tom kvašení, tak samozřejmě jeden z produktů je nejen ten alkohol, ale i kysličník a kyslíčník, když je uzavřen, tak může nastat to, že by to mohlo prasknout, nebo bouchnout, proto je dobré ten uzávěr mít mírně pootočený, ale každopádně burčák není na dlouhé skladování. On když začne kvasit, tak je to otázka dvou dnů. Pak další to kvašení probíhá další tři dny. Ideální je být u toho sudu, nebo u té nádoby kvasící v tu pravou chvíli, na Moravě se čeká dokonce třeba i celý den, než ten burčák začne mít tu správnou teplotu a začne vřít, to se pak říká, že ten burčák je nejlepší.