Ve šlechtění jsme na světě jednička! Máme spoustu nových odrůd, říká enolog Tichý. Které jsou aktuálně hitem?

Viděl jsem vás v jednom videu, kde jste měl tričko s nápisem VLAŠÁK MAKER. Proč vás láká vlašák? Čím je zábavný?

V podmínkách moravského a českého vinařství máte v každé oblasti odrůdu, která tam je perfektní, která má ty skvělé podmínky a v tom je naše vinařství krásné. Na Mikulovsku máme vlašák. Pak máme Pálavu, kde jsou vlašáky minerální, Dunajovické kopce, blízko hranic s Rakouskem, kde je jiná půda, jiné klimatické podmínky, tam je zase vlašák odlišný. To nás strašně baví. Jedna odrůda, se kterou se dají dělat různé věcí a můžete mít stejný sběr, ale z různých lokalit a to víno bude jiné.

Čtěte také

Víno potřebuje společnost a čas, správný vinař se neustále učí, vysvětluje šlechtitel Michlovský

Jak se chová vlašák? Překvapuje občas?

Hrozně překvapuje. Je to plastická odrůda. Můžete z něho vyrobit krásné, svěží, letní víno, ale i nějakou bombu v sudu, která je vrstevnatá. On ale hlavně hrozně čaruje s botrytidou. Když napadne vlašák, je to risk. Výsledky ale vždycky stojí za to.

Botrytida je plíseň...

...která je na slupce a svým působením vysává vodu z bobule.

Měli by být vinaři konkurenti?

Myslím, že by neměli a nemuseli, kdyby se každý vinař věnoval tomu svému, co má dobrého, pro co má podmínky. Proto budete mít na Slovácku skvělou rulandu bílou, na Znojemsku skvělý veltlín a sauvignon, u nás na Mikulovsku skvělý vlašák, v Čechách dobré pinoty, ryzlinky rýnské. Tak si zákazník může vybrat to své, to nejlepší a my konkurenti nebudeme.

Čtěte také

Že Morava neumí červené víno? Musí se redukovat, nevypěstujete ho tu tolik, říká oceňovaný vinař

Je to zbožné přání, nebo si myslíte, že to jednou přijde?

Myslím, že to přijde nebo už to spíše přichází.

Jak se to projevuje?

Nezažil jsem, že by vinař byl odtažitý, že by nějaký kolega řekl: sem nechoď, já ti nedám ochutnat. Vinaři jsou kamarádští, ochutnáme si to navzájem, i když jsme ze stejné obce. Protože když dva dělají totéž, nikdy to nebude totéž. Můžu mít stejné hrozny na začátku, ale když to budeme dělat každý po svém, vždycky bude víno rozdílné.

Které odrůdy jsou momentálně hitem?

Teď jsou hitem PIWI odrůdy, což jsou interspecifické odrůdy neboli odrůdy, které jsou vyšlechtěny pro to, aby se při pěstování muselo málo ošetřovat nějakými chemickými postřiky. Bez toho to nejde, nejsou úplně odolné, ale jsou odolnější.

Takže jsou to věci jako solaris, hibernal, johanniter, saphira, donauriesling, cabernet blanc, je toho spoustu. Ve šlechtění jsme na světě jednička, máme spoustu nových svých odrůd, a dokonce i těch odolnějších. Jsou to vína, která jsou zábavná, hodně aromatická. Ne vždycky, ale často jsou aromatičtější a lidi to baví, když je něco nového.

V čem je Mikulovsko specifické?

Mikulovsko je specifické hlavně svou polohou a tím, co vidíte, když k nám přijíždíte. A to je Pálava – obrovský vápencový masiv, který neskutečně ovlivňuje naše vinice a výsledné víno. Pro ty, kdo by třeba nevěděli, co ve víně z Pálavy hledat, je to mineralita, ta slaná koncovka.

Čtěte také

Krásnou oblast Mikulova a Pálavy popularizují také seriály a filmy. Vlny turistů se ale na přírodě podepisují

Podél Pálavských vrchů je občas mlha, to má taky vliv na víno?

Velký. Mlhy způsobují to, že hrozny jsou orosené, takže na nich roste botrytida, kterou jsme zmiňovali, je na slupce, vysává vodu z bobulí, koncentruje cukry, kyseliny, extraktivní látky... Třeba vlašák je potom krásně medový, oříškový, charakterní. Je to něco unikátního, co můžeme říct s čistým svědomím, že to nikde na světě u vlašáku není.

Jak konkrétně vinařství ovlivňuje změna klimatu? Vidí Ondřej Tichý ve výrobě vína generační posun? A na co z toho, co se učil ve škole, musel pak v práci zapomenout? Poslechněte si celý rozhovor.