Pálenka z jahod i borovicových výhonků. Rodinná destilerie v Alsasku pokračuje v tradici předků

Balbronn je typická alsaská vesnice. Nad střechami poletují vlaštovky, domy zdobí dřevěné okenice a po hlavní silnici projíždějí traktory mířící do okolních sadů. Ovoce se tu nepěstuje jen k jídlu, ale také na výrobu pálenek. Důkazem je rodinná destilerie Hagmeyer.

Ve velké hale stojí desítky nerezových tanků, ve kterých kvasí ovoce, připravené k destilaci.

Destilerie mezi ovocnými sady

„Firmu založil můj děda August Hagmeyer, aby zhodnotil své ovoce výrobou pálenky. Dřív pálil jen pro svou vlastní potřebu, ale chtěl své výrobky také prodávat, protože trh s ovocem je hodně proměnlivý. Dodnes fungujeme stejně – pěstujeme ovoce a vyrábíme z něj pálenky,“ říká spolumajitelka Elsa Hagmeyer.

Spolumajitelka rodinné firmy Elsa Hagmeyer|foto:Jakub Lucký, Český rozhlas

Právě v tom je podle ní jejich podnik výjimečný. Více než osmdesát procent ovoce pochází z vlastních sadů. Pěstují švestky, mirabelky i jahody. A právě jahodová pálenka, která vznikla z macerovaných a následně destilovaných jahod, patří k místním specialitám.

„Ty menší nádoby používáme pro výrobu v menších objemech, třeba právě na maceraci jahod. Těch máme mnohem méně než třeba mirabelek. Jahodová pálenka je naše specialita, protože není vůbec běžná.“

Neznámá není Else Hegmeyer ani česká slivovice. Ostatně i v Alsasku se vyrábějí podobné destiláty. Jedním z nich je vieux prune, švestková pálenka, která zraje v dubových sudech.

Ve velké hale stojí desítky nerezových tanků, ve kterých kvasí ovoce, připravené k destilaci|foto:Jakub Lucký, Český rozhlas

Tradice i odvážné experimenty

Všechny pálenky plní do stejných vysokých lahví s logem stromu, prý inspirovaným Gustavem Klimtem. „Tyhle lahve jsou pro Alsasko a Lotrinsko typické. Říká se jim alsaské flétny. Jsou takové elegantní,“ vyzdvihuje.

Vedle tradičních pálenek, které Elsa vyrábí podle toho, jak ji to naučil její otec, vznikají v destilerii i odvážnější experimenty. Jedním z nich je například Perlimpinpin, pálenka z borovicových výhonků.