Nejlepší jablkový koláč v Lichtenštejnsku? V hostinci Masescha ho peče už třetí generace jedné rodiny

8 fotografií

V horském hostinci Masescha jsem se při svých túrách lichtenštejnskými Alpami určitě chtěla zastavit. Nicméně v horách se počasí mění z minuty na minutu, a tak když začalo strašně pršet a padla opravdu hustá mlha, byla jsem ráda, že se přede mnou vynořil bílý dům s červenými okenicemi.

Horský hostinec Masescha je v Lichtenštejnsku vyhlášený|foto:Bára Vránová, Český rozhlas

Dům leží ve výšce zhruba 1200 metrů nad mořem, ve svahu nad obcí Triesen. Jako hostinec slouží už od roku 1877. Tehdy sem ovšem nechodili turisté, ale horalové, pastevci a dřevorubci, kteří pracovali v okolí. V roce 1929 ho získala rodina Fehrových a od té doby se tu vystřídaly už tři generace. Tu současnou zastupuje sympatický šedesátník a kuchař Fred Fehr.

„Moji prarodiče dům koupili a přestavěli. Trochu ho rozšířili, přidali pokoje pro hosty. Po první světové válce se totiž docela rozmohl turismus a začali sem jezdit lidé třeba z Anglie, Německa nebo Nizozemska,“ vypráví.

Fred Fehr pokračuje v bezmála stoleté rodinné tradici|foto:Bára Vránová, Český rozhlas

Odkaz předků

Situace se zhoršila po druhé světové válce. Turismus prakticky zmizel, hospodští byli zadlužení a společnost rozdělená. Hosté se sem začali vracet v 50. letech. Přibyl nový sál, svatby, páteční tance. V 60. letech podnik převzali Fredovi rodiče – a vedli ho až do chvíle, než jeho otec náhle zemřel.

„Tehdy jsem žil v Americe. Jel jsem tam na chvíli jako kuchařský učeň a už jsem tam zůstal. Třicet let. Ale když táta v roce 2012 zemřel a viděl jsem, jak to tady chátrá, řekl jsem si, že to nemůžu nechat být. Je to odkaz mých předků,“ vzpomíná.

Prosperující podnik z horského hostince mezi válkami vybudovali prarodiče Freda Fehra|foto:Bára Vránová, Český rozhlas

Od té doby se Fredovi podařilo z Maseschi vytvořit špičkovou a vyhledávanou restauraci. Na jídelním lístku jsou sezónní pokrmy z regionálních surovin a několik stálic: „Jedna z našich specialit je telecí na smetaně. Vaříme ho už tři generace podle stejného receptu.“

Recept v trezoru

Mezi největší lákadla hostince Masescha patří také jejich vyhlášený jablečný koláč, který poprvé připravila Fredova babička. Chutná trošku jako štrůdl, ale nikdo vlastně přesně neví, co v něm je, protože recept na něj je tajný a zná ho jen Fred a jeho nejbližší spolupracovníci.

„Začala ho péct moje babička a maminka recept přivedla k dokonalosti. Hodně dlouho odmítala mít v nabídce jiný dezert. Původní rukou psaný recept mám pořád v trezoru,“ usmívá se hoteliér.

Čtěte také

Patří k nejstarším chalupám na světě. Lichtenštejnská dřevěnice slaví 500 let, dá se rozebrat a zase složit

Fred je pravděpodobně poslední z rodiny Fehrových, který hostinec provozuje. Děti má, ale všechny žijí ve Spojených státech. A žádné z nich se gastronomii nevěnuje.

„Samozřejmě doufám – to člověk vždycky –, ale nejsem už nejmladší. Soustředím se proto na svůj tým. Jsou to šikovní lidé, kteří pro tohle místo žijí. Jednou by mohli pokračovat beze mě,“ věří Fred Fehr.

Zatím ve svém hostinci zůstává. Vaří, občas peče koláč – a dává pozor, aby se věci v Masesche dělaly tak jako vždycky.