Na smaženou rybu, do kaše, s cukrem i ke steaku. Brazilci přidávají fialové palmové bobule açaí úplně do všeho

11 fotografií

Totální chaos vůní a chutí. Jsme v gastronomické části slavného trhu Ver-o-Peso. Lidé tu na sebe pokřikují, ukazují mi, že batoh bych měl kvůli zlodějům raději nosit na břiše než na zádech. Ale hlavně, desítky a desítky lidí tu sedí na barových stoličkách u bufetových pultů, které obklopují desítky malých kuchyněk. A v každé kuchyňce stojí většinou dáma kuchařka a nestačí se otáčet.

Vyhlášený gastronomický trh Ver-o-Peso v brazilském Belému|foto:Jan Kaliba, Český rozhlas

Dorazili jsme sem s Brazilkou Meghi, která ovšem není osud, přijela z jihu, ze Sao Paula, a tak se tady cítí taky vlastně jako turistka: „Naprosto, cítím se tu jako cizinka. A nikdy jsem rybu s  açaí neměla. Vždycky jsem si ji chtěla dát, ale jen tady je to opravdu ono,“ popisuje Meghi.

A tak usedáme na barové stoličky u pultu, za kterým se s vařečkou ohání Vauciane Gomesová: „Pracuju tady už čtrnáct let, od svých osmnácti – a ten zdejší chaos naprosto miluju. Není to tady pro každého, jen pro ty, kterým se tohle líbí.“

Açaí s kuřetem, cukrem nebo moukou

Objednáváme si smaženou kujabu brazilskou – dravou rybu z místních amazonských řek, a k tomu se tu kromě obvyklých příloh podává to zásadní – miska řídké kaše z bobulí ovoce  açaí, které podle místních dodává sílu a vitalitu a podporuje imunitu.

Jan Kaliba s kuchařkou Vauciane Gomesovou|foto:Jan Kaliba, Český rozhlas

„V naší rodině, která žije na venkově, si açaí dáváme každý den: k obědu i k večeři. Açaí se smaženou rybou, açaí s pečeným kuřetem, steakem, vepřovými kotletami, dokonce i vejce s açaí. Můj táta vyžaduje açaí ke všemu, jinak to nejí. Můžete si ho dát samotné nebo s cukrem, s banánem, s müsli, s jahodami. Já si ho dávám s moukou,“ vypráví kuchařka Vauciane, když nám fialovou pochoutku servíruje a podává nám právě maniokovou mouku k zahuštění řídké, dá se říct kaše, z açaí.

„Je to zajímavé, protože jsem si vždycky myslela, že se ryba tím açaí polévá. Ale není to tak!“ diví se Meghi.

Açaí tu jedí se vším, od rána do večera.