Míchají ji s kondenzovaným mlékem i vejcem. Kávu do Vietnamu přivezli Francouzi, stala se ale místní specialitou

Kávu do Vietnamu přivezli Francouzi kolem roku 1857. Kromě významného exportního artiklu se káva od té doby stala i nedílnou součástí vietnamské kultury a společenského života.

Jako první se zastavuji v jedné z poboček populárního řetězce kaváren v centru někdejšího Saigonu, dnes Ho Či Minova Města.

Rituál spojený s meditací

Café Phố Cổ v Hanpji nabízí požitek z kávy v historických kulisách.|foto:Ladislav Novák, Český rozhlas

„Vietnam je, jak určitě víte, druhým největším producentem kávy na světě. Naše káva je jiná protože jde o odrůdu robusta. Tím se lišíme od Brazílie nebo Kolumbie, kde pěstují arabiku. Ale pro Vietnamce káva není jen nápoj. Je to i rituál spojený s meditací,“ vysvětluje nad kávovou soupravou barista Bình Hải. Zdá se, že se ptám toho pravého, jeho jméno se totiž dá přeložit jako Klidný oceán.

„Meditačnímu pití kávy se věnujeme každé ráno. Je to chvíle pro nás, kdy přemýšlíme o kávě samotné, o světě a o práci, která nás čeká. Uvažujeme nad tím, co je pro nás ten den důležité. Každý krok při přípravě kávy nám pomáhá se soustředit,“ popisuje Binh.

Hořká robusta a sladké mléko

Pan Bình mi pomáhá s přípravou Cà phê sữa đá. Na vrch sklenice s trochou kondenzovaného mléka na dně, přijde hliníkový filtr, takzvaný Phin. Do něj pár lžiček temné robusty, horká voda a už můžeme sledovat pomalé překapávání.

Po pár minutách se výsledek zamíchá, a protože je ve Vietnamu poměrně horko, přelije do sklenice plné ledu.

Rudé vlaječky a skútry jsou tu na každém kroku.|foto:Ladislav Novák, Český rozhlas

Vietnamské kafe má vysoký obsah kofeinu, je aromatické a velmi hořké. Právě proto se podává se sladkým kondenzovaným mlékem, jeho sladká chuť vytvoří příjemný balanc.

Vaječný hit z Hanoje

Kavárny nejrůznějších stylů jsou v ulicích všudypřítomné… nabízí třeba vietnamskou kokosovou kávu nebo výbornou slanou kávu. Za opravdovým hitem, ale musím ze Saigonu na sever, do zhruba 1200 kilometrů vzdáleného hlavního města Hanoje.

Z rušné hanojské ulice jsem nenápadnými dveřmi vstoupil do historické kavárny Phố Cổ a propletl se až do kuchyně, kde paní Huân připravuje tác plný šálků vaječné kávy. Oblíbený nápoj vznikl ve 40. letech, jako řešení dlouhodobého nedostatku mléka.

Cà phê trứng neboli vaječná káva je hanojskou specialitou. Místní podnikatel vajíčkem nahradil mléko v době nedostatku ve 40. letech.|foto:Ladislav Novák, Český rozhlas

„Je to káva typická pro Hanoj. Je teď hodně trendy a v naší kavárně je to rozhodně bestseller,“ chlubí se Huân zatímco plní hrnky až po okraj žlutou pěnou.

„Nejdřív rozklepneme vajíčko a oddělíme žloutek od bílku. Žloutky potřebujeme na jeden hrnek kávy celkem tři. Potom je vyšleháme s cukrem a z toho vznikne tahle žlutá pěna. Dáme jí do hrnečku a zalijeme černou kávou ohřátou na 60 stupňů,“ popisuje paní Huân.

Syrové vejce jako jedna z hlavních ingrediencí může trochu odstrašovat. Samotné kávy je v hrnku skutečně málo. Chuťově je to trochu kuriozita, ale sametová pěna znovu skvěle vyvažuje hořkou kávu.

Na svéráznost místní kávové kultury jsou Vietnamci patřičně hrdí. Ukazuje prý vynalézavost a schopnost předků poradit si v dobách nedostatku. Kávu sice do země přinesla francouzská kolonizace, za skoro 170 let se ale stala něčím ryze místním.