Malé Karpaty: místo, kde víno střídá medovina světové úrovně

Včelí úly ve Smolenici nedaleko Trnavy|foto:Bára Vránová, Český rozhlas

Smolenice nedaleko Trnavy. Na první pohled obyčejná obec, jakých jsou na Slovensku tisíce. Domy, kolem pole, les. Právě tady ale Pavol Kudláč se dvěma kamarády vyrábí medovinu, která uspěla i ve světové konkurenci.

„Je to tím, že máme výborné medy, protože příroda je tady velmi bohatá na květenství. A když jsou vynikající medy, je vynikající i medovina.“

10 fotografií

Malé Karpaty jsou známé hlavně vínem. Jenže právě tady má dlouhou tradici i včelařství. Pavol Kudláč se k němu dostal už jako školák.

Pavol Kudláč|foto:Bára Vránová, Český rozhlas

„Možná to byla spíš exotika, nebo prostě dobrodružství, touha zkusit něco nevšedního. Měli jsme tu hasičský kroužek, sportovní, výtvarný, ale včelařské kroužky nebyly všude, takže jsme tam jednoduše šli — a nějak nás to chytlo.“

Jenže časem ho přestal zajímat jen med: „Už v docela raném věku jsme si řekli: a co medovina? V knížkách jsme si načetli, že voda, med, kvasinky… hlavně aby bylo co ochutnávat.“

Medovina s chutí vanilky i kokosu

Dnes jejich medovina sbírá ocenění po celém světě. Jak vzniká, mi Pavol Kudláč ukazuje přímo mezi obrovskými nerezovými tanky.

Na jeden litr medoviny padne téměř půl kila medu|foto:Bára Vránová, Český rozhlas

„Med přivezeme, většinou ho ještě musíme dát do termokomory, abychom z krystalizovaného medu udělali tekutý. Pak ho smícháme s vodou. Na jeden litr medoviny jde téměř půl kila medu.“

Pak přichází fermentace i zrání. Podle Pavla Kudláče ale o výsledku často rozhodují detaily. Třeba správně vybrané kvasinky: „Není jedno, jaká kvasinka tam pracuje. Vyzkoušeli jsme 34 druhů, až ta pětatřicátá se nám osvědčila – a z té teď vyrábíme medoviny.“

Včelovina se od ostatních medovin liší především výrobou. Kvasí při nižších teplotách a vyrábí se až ze tří druhů medu|foto:Bára Vránová, Český rozhlas

Medovina pak zraje v dubových barikových sudech. Vypálené dřevo jí dodává typickou tmavší barvu i chuťové tóny vanilky, čokolády nebo kokosu: „Výroba dobré medoviny by měla trvat alespoň rok. V těchto menších sudech jsou speciální šarže ještě archivnější – rok, dva, tři, podle toho, jak se která vyvine,“ vysvětluje Kudláč.

Ročně vyrobí Pavol Kudláč asi 100 tisíc lahví medoviny. Recept na tu nejlepší ale neřekne ani vlastnímu bratrovi, který má včelařství ve vedlejší obci. A vlastně není divu. Bratrova medovina totiž titul nejlepší na světě před pár lety získala taky.

Pavol Kudláč ročně vyrábí asi 100 tisíc lahví medoviny|foto:Bára Vránová, Český rozhlas