Italský sýr, dress code a balíčky pro psa. Pavel Maurer nastiňuje kulinární trendy roku 2017
Tak tu máme Silvestra a já vám jako obvykle představím kulinární trendy, novinky a chutě, jež můžete očekávat v nadcházejícím roce. Nejen módní časopisy představují nové pastelové či křiklavé barvy a extravagantní modely, ale i gastronomičtí odborníci z celého světa pečlivě plánují, co nového bude rozmazlovat naše ústa a naše bříška.
Názorů je velmi mnoho a často jdou i proti sobě, tak jsem si dovolil pro vás udělat speciální výběr toho, co zaujalo mne a co si myslím, že se skutečně děje na naší planetě a někdy už i trochu také v naší malé české kotlině.
V anglosaském světě jsou velmi populární restaurace, které nabízejí nečekaná spojení, například peruánsko-japonská, mexicko-korejská nebo britsko-čínská kuchyně. Tyhle fusion podniky pracují s domorodými kuchaři a používají nevídané ingredience, které si pochopitelně dováží přímo ze svých zemí.
U nás zatím moc takových exotických spojení nemáme. Bohužel se nám dosud nepodařilo založit ani pořádnou restauraci, která umí slušnou a nám tolik blízkou rakousko-uherskou kuchyni. To by byla přímo habsburská fusion!
Co se týká trendů v oblasti surovin, v nadcházejícím roce prý budou mít šéfkuchaři více v oblibě: Kozí sýr, čili papričky, zázvor, soyu a skořici. Z nepřeberné nabídky plodů moře prý nejvíce pofrčí olihně, kalamáry, chobotnice a sardinky. No tak sardinky nás přece neudiví, ty celkem aktivně konzumujme už od dob hlubokého socialismu v plechovce v nejrůznějších tomatových, hořčičných či olejových nálevech. Ovšem zajímavě zpracovaná čerstvá sardinka – to je úžasná delikatesa a výzva pro každého chefa!
Mléčným produktům kraluje a bude kralovat i nadále jemňoučká mozarella – burrata, parmazán a ricotta. Tedy definitivní italská sýrová nadvláda.
Trend kulatých stolů
Pokud jde o naše zvyklosti při jídle – lidé upřednostňují větší pohodu, nechtějí respektovat takzvaný dress code, chtějí být oblečeni uvolněně i v těch nejškrobenějších restauracích světa! Milují způsoby stravovaní, kde se společně mohou dělit o hodně různých jídel.
Trend kulatých otočných stolů, aby se každý dostal i k tomu co jí jeho soused, to se hodně líbí. Jsou též více populární takzvané balíčky pro psa, neboli jídlo, co jsme nedojedli a o němž každý ví, že není pro psa, ale pro ty z nás, kteří jsme šetrní a prostě nechceme zbytečně plýtvat.
Dá se také očekávat, že budeme více vyhledávat lokální suroviny a ctít podniky, které nabízejí kromě skvělého gastronomického zážitku také odpovědnost vůči životnímu prostředí. To jsou hlavní světové trendy v gastronomii.
Vážení posluchači, přeji vám v nadcházejícím Novém roce, abyste měli odvahu dát si raději dvakrát týdně pořádné jídlo, než sedmkrát týdně nějaké nechutné nekvalitní blafy za každou cenu!
